我が家の常備調味料の塩麴のほかに、韓国料理店でお目にかかるチョジャンがあります。和名は酢コチュジャン。居酒屋を兼業でしていた頃にとても役立った調味料です。（夏場には特に使い勝手良し）

チョジャンレシピ（本格派）

ある韓国料理店さんから教えてもらった業務店仕様のレシピです。

●コチュジャン（韓国製のものが良い）　２００ｇ
●米酢　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｍｌ
●砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ（＊好みで調整）
●おろしニンニク　　　　　　　　　　　  1.5片分　　　　〃
●レモン果汁　　　　　　　　　　　　　１／２個　　　　〃
●生姜汁　　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ　　　　〃　

本場の韓国では、床下の土の中に甕（かめ）を半分埋めた中に1年分のチョジャンを入れて、丸1年間寝かせたものを使う層です。私の家では、早くて4日目から、じっくり寝かせて使う場合は、2週間～2か月間ほど冷蔵庫のタッパの中で寝かせます。蜂蜜上のドロッとした液状になります。

仕込みをして1年以上～2年間は十分に使えますよ。

チョジャンの便利な使い方

冷やしたそうめんに混ぜて、韓国風汁なし冷麺風に食べることができるほかにも、こんな使い方があります。

チョジャン豆富

チョジャンのピリ辛チャーハン

簡単チゲ鍋

玉子焼きに混ぜて焼く　かけて食べる

ピリ辛炒めのソースで使う

白身魚の刺身、イカタコ、貝類の刺身のつけダレにピッタリ～和えても絶妙の味わい

韓国では、フグや鯛、ヒラメの刺身をチョジャンで和えて野菜を添えると、お酒にピッタリ合う美味しさが歓迎されています。

noteで知り合ったクリエイターさんにおすすめの調味料です。材料費は1,000円～1,500円で済みます。500gのコチュジャンで作れば、1年間は楽しめます。

では明日も元気にがんばりましょう。
（了）