豚ひき肉の脂分が持つほのかに甘い風味と、鶏ひき肉のさっぱりした食感や味わいがマッチ。カルダモンのさわやかさが肉の味わいを深めてくれます。

【材料・3～4人分】
植物油　大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
　・ベイリーフ　1枚
　・ブラックペッパー　20粒
　・ビッグカルダモン　1粒
　・シナモン　1本
　・クミンシード　小さじ1
玉ねぎ（スライス）　1個（200g）
にんにく（すりおろし）　1片
しょうが（すりおろし）　1片
ししとう（小口切り）　4本
中心のスパイス（パウダー）
　・ターメリック　小さじ1/2
　・グリーンカルダモン　大さじ1
　・カシミールチリ　小さじ1
　・コリアンダー　小さじ2
　・ガラムマサラ　小さじ1/4
塩　小さじ1
プレーンヨーグルト　400g
豚ひき肉　200g
鶏ひき肉　100g
牛乳　150ml
トマト（ざく切り）　2個（400g）
ペパーミント（なければ香菜）　適宜
はちみつ　小さじ1

【作り方】
1. 鍋に油を強火で熱し、はじめのスパイスを加え、クミンシードがシュワシュワと泡立ってこんがり色づくまで炒める。

2. 玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。

3. にんにく、しょうが、ししとう、100mlの水（分量外）を加えて、青臭い香りが飛ぶまで炒める。

4. 弱火にして、中心のスパイスと塩を加えて炒める。

5. プレーンヨーグルトを加えて全体がなじみ、水分がほどよく飛ぶまで強火で炒める。

6. 挽き肉を加えて、表面全体がきっちり色づくまで炒める。

7. ふたをあけて牛乳、トマトとペパーミントを加えて混ぜ合わせる。一度煮立てたら、はちみつを加えて中火で2～3分ほど煮る。