毎日のように猛暑日が続いていますが、皆さま夏バテ・熱中症などになっていらっしゃいませんでしょうか？　炎天下の外出は、あまり無理をせず、水分補給をしながら過ごしてくださいね。我慢しないでエアコンもつけてしまいましょう。

今回は、CHEESE STANDのチーズを使った夏らしいレシピをご紹介します。熱い夏を楽しく過ごせますように！

東京ブッラータと夏野菜の冷製パスタ

暑い夏につるりと食べたい冷製パスタ。夏野菜をたっぷりと使い、この時期必要な栄養もいっぱい！野菜をローストすることで凝縮されたうま味も体に沁みます。仕上げには、ブッラータをどんっとのせてご馳走にしちゃいます。

ソースは作り置きもできるので、おもてなしにもオススメですよ。ビタミンカラーが美しく栄養もたっぷりな夏野菜を摂って、元気に暑さを乗り切りましょう！

作り方

①夏野菜のソースを作る：耐熱容器（スキレット、バット、オーブンの天板でも）に洗った野菜を丸ごと入れて塩をふり、オリーブオイルを回しかける。

②容器ごと250℃のオーブン（またはトースター）に入れ、20～30分程ローストする。※トマトがくったりとして、焦げたくらいの焼き色が付くまでしっかりと焼くのがポイント。

③必要に応じて食べられない部分（ヘタや種等）を取り除き、そのまま耐熱容器の中で野菜を崩して混ぜる。

④お好みでバジル等のハーブを加え、塩で味を整える。粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

⑤鍋にたっぷりの湯と湯の重量の1％の塩を入れて沸騰させたらパスタを入れ、表示の時間通りに茹でる。※冷製パスタの場合は、芯が残らないように茹でるのがポイント。

⑥茹であがったパスタをザルにあけて流水で洗い、冷水に浸けてしっかりと冷やして締める。

⑦ザルにあけ、上からぎゅっとパスタを押して水気をしっかりと切る。※水分が残っていると、パスタが水っぽくなるのでしっかりと切る。

⑧1～2つまみの塩をパスタに馴染ませる。下味を付けることで仕上がりの味がきちんと決まる。

⑨冷えたロースト野菜のソースとパスタをよく和える。

⑩皿に盛り、上にブッラータをのせ、軽く塩・胡椒（分量外）をふる。仕上げに美味しいオリーブオイル（分量外）を回しかける。

リコッタサラータのバジルパスタ

スーパーや産直マルシェなどでまとめてバジルが手に入ったらぜひ作ってほしい夏らしい、さわやかなパスタです。フレッシュなリコッタを塩付けして１カ月ほど乾燥熟成したチーズ「リコッタサラータ」をたっぷりとかけてお楽しみください。塩味とマイルドなコクがあるのにクセがすくないので、お子様にもピッタリ。本当に簡単なので、ぜひチャレンジしてみてください！

作り方

①ジェノベーゼソースを作る。バジルは葉の部分を洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水を切っておく。リコッタサラータ は削っておく。

②パスタ以外の材料を全て容器に入れ、ハンドブレンダーまたはミキサーで攪拌する。

③大きい鍋にたっぷりのお湯をわかし、沸騰したら1%の濃度の塩をくわえ、パスタを茹でる。

④パスタが茹で上がったらボウルで、パスタとソースをあえる。味見をし、塩が足りなければ塩を調節する。

⑤器に盛り付け最後にリコッタサラータをパスタの上に削り、完成。

鶏肉とさけるモッツァレラのカレー風味サラダ

さけるチーズと言えば、ビールのつまみなどに少しずつ割いてそのまま食べるイメージがありますが、実はお料理にも使えるんです！今回はそんなCHEESE STANDの「さけるモッツァレラ」を、夏らしくスパイシーにアレンジしたレシピをご紹介します。

作り方

①鶏胸肉を厚さ5mm程度に削ぎ切りし、下味に塩（分量外）を少々ふる。フライパンで両面を中火で3分程度ずつ焼き目がつくまで焼き、その後、棒状に切きっておく。

②デーツを千切りにする。ミントはみじん切りにし、さけるモッツァレラは割いておく。

③ヨーグルトドレッシングをつくる。ボウルにヨーグルト、カレーパウダー、オリーブオイル、ミント、小さじ1/4の塩（分量外）を加え、よく混ぜておく。

④鶏肉の千切り、ひよこ豆、デーツ、さけるモッツァレラの半分とドレッシングをよくあえる。

⑤お皿にもりつけ、最後に残りのチーズをのせて完成。

カチョッタとスパイシーシュリンプのクスクス

世界最小といわれ、中東文化の影響ももつシチリアのパスタ「クスクス」と、モッツァレラの素になるカードを3週間ほど乾燥熟成させたチーズ「カチョッタ」を使ったスパイシーなサラダです。

ビタミンB群やミネラル、食物繊維などが豊富で、野菜やチーズと一緒にとることで、より栄養価が高まります。疲れやすい夏におすすめなサラダです。

作り方

①ボウルにクスクスと、ひとつまみの塩（分量外）、ローリエを入れる。そこに沸騰したお湯50ml（分量外）をかけながし、素早くオリーブオイルを加え軽く混ぜる。ラップをして15分おいてく。その後、クスクスを手やしゃもじなどでほぐしておく。

②エビをマリネする：エビの殻をむいて、背わたを取り、流水でよく洗ってキッチンペーパーなどで水気をきっておく。ボウルにオリーブオイル、パプリカパウダー、ひとつまみの塩（分量外）を加えよく混ぜ、エビをマリネし、１０分程度おいておく。

③きゅうり、紫玉ねぎは細かい小口切りにする。ドライトマトは沸騰したお湯で１分程度茹で柔らかくしてからみじん切りにする。イタリアンパセリ、バジルはみじん切りする。カチョッタは１センチ角に切っておく。

④フライパンを中火であたため、マリネしたエビを両面焼く。

⑤ボウルを用意し、野菜、ハーブ、カチョッタ、④のエビを半量、オリーブオイル、レモン汁、塩を加え、よくあえる。

⑥クスクスと⑤を混ぜ、味見をし、塩分が足りなければ塩を加える。器に盛り付け最後に残りのエビを添えて完成。

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今回紹介したレシピは、CHEESE STANDのオウンドメディア「CHEESE STAND Media」で紹介しているレシピから、夏にピッタリのレシピを集めてました。他にもたくさんのレシピが紹介されていますので、チーズ好きの方は、ぜひのぞいてみてください！

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ちなみに、筆者が個人的に、CHEESE STANDのチーズで夏に食べたいのは「桃とモッツァレラ」ですね。これ一択。

Mr.Mr. CHEESECAKEの田村浩二さんが推奨されている山椒はお気に入りで、これを筆者はアレンジして、さらに甘い香りがするネパール山椒の「ティムール」を砕いてかけるのがお気に入りです。

それと、モッツァレラは個人的にはナイフでカットするよりも、手でちぎったほうが口のなかで不均一な感じがかえって食感になっていいですし、オリーブオイルやソースとの絡みがよくなるのでおすすめすよ。

みなさんのCHEESE STANDのチーズを使った、夏のおいしい楽しみ方もぜひ教えてくださいね！

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文＝江六前一郎