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【夏の熱燗】日本酒を「ダシ割」にするとヤバイほどうまい

今年は特に暑いので、おでんを食べにいきました。

北区・赤羽にあるおでんやさん「丸健水産」。

大きな鍋にぐつぐつ浮かぶネタたち。暑いけど、美味しそうです。

おすすめ5種盛り。日本酒はカップ酒「丸眞正宗」(小山本家酒造)が定番。

……うまい。 暑いけど、いやむしろ暑いからこそ、うまいです。

そしてここからが丸健水産のお楽しみです。

カップ酒の1/3程度を飲み残し、そこにおでんの煮汁を注いでもらう。

これが名物「ダシ割」です!

 七味入りです。以前はバンダナを巻いたいい具合の店長がいらっしゃり、この七味を「合法麻薬だ」といって笑っていました。どうやら退任されたそうです…。

ひとくち飲めば………っかーー と、うめき声がでます。比喩でなく、本当にあちこちから声がきこえます。真夏でも関係なく、汗をかきながらうめきます。

人をダメにする飲み物です。

(ッカー!ってなります。これ、本当にです)

そもそも「料理酒」というのがあるくらいなので、
「ダシ割」が美味しいというのは想像できそうなもの。

しかし飲んでみるとこれが想像以上にうまいです

日本酒が熱々のダシと融合してふわりと香りがたち、
スープの旨味を日本酒が増幅させる。アルコール感がのどの奥でカッとほてる。

…これはもう、完璧じゃないか。

(大事。こういうルール、いいです)

日本酒好きなライターとして、これまで一丁前に大吟醸呑んだり、生酛好きといったり、酵母無添加がおいしいとかほざいていました。なのにこのカップ酒のダシ割を「たまらん」と思ってしまいます。

このためだけに赤羽まで行き、
このためにおでんを食べ、このためにカップ酒2/3飲む。
一連の行動はすべては「ダシ割」で〆るためといっても過言ではないです。

理屈ぬきで、本能的にうまいのです。

丸健水産
東京都北区赤羽1-22-8
もともとはおでんのタネの販売店。路上に併設されたテーブルで立ち食い(飲み)できるとあって人気。

家でもダシ割を飲みたい!

お店の味とまではいかなくても、家でまあまあおいしいダシ割が飲めたりしないか。そう思い、試してみました。

【材料】
日本酒(パック酒の普通酒)
ダシ(スープ)
・和風(普通の顆粒和風だし)
・コンソメスープ(顆粒)
・中華スープ(味覇)
・エスニックスープ(の素)

全部ただの調味料、化学調味料の塊です。

お酒は公平を期すため普通酒。紙パックなのに異常においしいと話題の「菊正宗 しぼりたて銀パック」にしました。

調味料にお湯をそそいでスープにし、このお酒を投入していきます。インスタントみそしるみたいです。

早速試してみました。

1)和風
香りは…うわぁ生臭い。味はいいけれど、くさい。下手に昆布っぽさがある分、悪い具合に増幅してしまっていました。
ナチュラルなダシ汁だと合うかもしれませんが、安いやつは安い理由が見えてしまいます。

2)コンソメ
臭さはなし、というかコンソメスープの香り。
ひとくち飲むと…あれ?おいしい。

というか、コンソメスープの味です。

しかし飲んだあとに腹が熱くなるようなお酒感がくわわります。
まあまあ、あり。

3)中華
コンソメとは逆に、お酒感が前面にきます。ちょっときついめ。
しかし飲み込む途中から中華のコク・塩味がわかります。

中華の場合、味は半分より後ろ、余韻あたりにくっついてくるのですね。

4)エスニック
期待していなかったのですが…一番おいしいかも。
酸味がはっきりしていて、エスニックスープ。でもアルコール感は強すぎず、
口のなかでおでんダシに近い「やばみ」が感じられます。

ダシ割は、おいしい!

(こちらはGatsのマサさん)

散々書いたあとですが、ダシ割は当たり前のようにおいしいです。

専門家の声を借りると、「燗酒bar Gats」のマサさんも
「ダシ割はおすすめしたい。自宅で楽しむ場合は本醸造(アルコール添加)のものがいい」とお話しされていました。

Gatsの紹介記事はこちら
https://note.mu/00kub0/n/nea1f85090fde

ちなみにGatsのダシ燗酒はこんな具合。めちゃくちゃおいしい。

ダシ割をまだやったことない人、
騙されたと思ってチャレンジしてみてください。

※今回使った銀パックは、フルーティーな香りのあるタイプなのであまり燗酒向きではなかったかもしれません。辛口の大関ワンカップなどが合うと思いますよ。

ちなみに後日寄せ鍋のダシでやったところ、ばっちり美味しかったです。複雑味あるスープなどとは鉄板だと思います!

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もちろん、お酒を飲みます。

ありがとうございます。お酒がさらにすすみます。
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クリーミー大久保(日本酒)

酒を愛するクリーミー大久保です。10数年間、お酒に寄りがちな編集・ライターとして活動してきました。ブログというコミュニケーションの勉強、そして日本酒メディアの立ち上げを目指して、美味しいお話を綴っていきます。

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コメント4件

わ!フォローありがとうございます!嬉しいです!
だし割、おいしそうですね…!おうちで研究されてるのすごいです!!
ものすごく美味しそう。
日本酒以外もいけたりするのかしら?
ウィスキーとか
kurumiさん、ありがとうございます!おいしいですよーぜひ。銀パックは失敗でした…
香坂さん
ウイスキー⁉️ たしかに熟成酒はウイスキーに雰囲気似てますね。。ちょっと試してみます!
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