「レモンクリーム」や「レモンカード」と呼ばれる、スコーンやパンにつけるクリームです。まだ、春の黄色い国産レモンがあると思います。少量でもいいように濃厚なクリームにするのもいいですし、たっぷりつけられるように軽い仕上がりにするのもいい。どんなものにどのように使うかで好みになるように配合できます。レモンの酸味の強弱、卵の味の濃さ、卵のコク、バターのコクや香り、甘さ、クリームの硬さや口どけ。自由自在です。レモンの香りを引き出す最良の方法をお伝えします。