ウニもいい。鯖もいい。そしてカルビなんていうふざけた寿司もけっこう好きな元魚屋です。
いろいろなネタがあるから楽しい寿司ですが、これがないと寿司ってよんでいいのか？　というネタがあります。
それがマグロ。
マグロのない寿司は、カロリーハーフのマヨネーズぐらい、物足りなさを感じます。

魚屋時代にほぼ毎日見てきたマグロ解体を久しぶりに見させていただきました。
築地のキタニ水産さんで生の本マグロをさばいているシーンを撮っています。

良い色、そして良い感じの脂ののり。
裁いていただいた後、中トロ丼でおいしい朝ご飯を食べました。
インドも好きですが、見た目的なことも含め、本マグロってほんとにすばらしい。