深い色味と味わいに特徴がある牛肉のカレー。きっちり炒めて水分を飛ばした玉ねぎと多めに使うパウダースパイスをじっくり煮込むことで濃厚な味わいが生まれます。

【材料】
紅花油　大さじ3
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・カルダモン　6粒
・グローブ　10粒
・カシア　1片
玉ねぎ（みじん切り）　大1個
にんにく（すりおろす）　2片
しょうが（すりおろす）　2片
トマトピューレ　大さじ2
中心のスパイス（パウダースパイス）
・ターメリック　小さじ1
・レッドチリ　小さじ1
・フェンネル　小さじ1
・ブラックペッパー　小さじ1
・コリアンダー　大さじ1強
・ガラムマサラ　小さじ1
塩　小さじ1
牛肉（モモ、肩、バラなど・ひと口大に切る）　600g
はちみつ　小さじ2
水　300～350ml

【作り方】
1. 鍋に油を熱し、はじめのスパイスを加えてカルダモンがプクッとするまで炒める。

2. 玉ねぎを加えて濃い茶色になるまで炒める。にんにく、しょうがを加えて青臭い香りが飛ぶまで炒める。

3. トマトピューレを加えて炒める。

4. 弱火にし、中心のスパイスと塩を加えて炒める。

5. 牛肉を加えて中火にし、表面全体が色づくまで炒める。

6. はちみつと水を注いで煮立て、ふたをして弱火で1時間ほど煮込む。