鮮やかな色味とすっきりした味わいが特徴の野菜のカレー。ターメリックの存在感が際立ち、煮干し出汁と相まって野菜そのものの味わいを引き立ててくれます。

【材料】
紅花油　大さじ3
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・フェンネル　小さじ1
・クミン　小さじ1
・ディル　小さじ1/2
・フェヌグリーク　小さじ1/4
にんにく（みじん切り）　3片
しょうが（みじん切り）　3片
グリーンチリ（輪切り）　2本
玉ねぎ（スライス）　1/2個
中心のスパイス（パウダースパイス）
　・コリアンダー　小さじ2
　・ターメリック　小さじ1
　・ホワイトペッパー　小さじ1
　・フェヌグリークリーフ　小さじ1/2
　・イエローマスタード　小さじ1/2
　・アサフェティダ　ふたつまみほど
プレーンヨーグルト　100g
ペースト
　・カシューナッツ　大さじ1（15g）
　・ココナッツファイン（あれば）　1/2カップ
　・水　150～200ml
塩　小さじ1
三温糖　小さじ1/2
煮干し（カタクチイワシ・魚のワタ、頭を取る）　5g
にんじん（1.5センチ角切り）　2本
なす（2センチ角切りにし、素揚げする）　3本
いんげん（3センチ幅に切る）　10本
生クリーム　100ml

【下準備】
 ペーストの材料は、ミキサーに加えてペーストにしておく。

【作り方】
1. 鍋に油を熱し、はじめのスパイスを加えて炒める。

2. にんにく、しょうがを加えてこんがりするまで炒める。

3. グリーンチリ、玉ねぎを加えて玉ねぎがしんなりするまで炒める。

4. 中心のスパイスを加えて炒める。

5. プレーンヨーグルトを混ぜ合わせ、ペーストと塩、三温糖を加えて軽く水分を飛ばすように炒める。水100ml（分量外）を加えて煮立てる。

6. 煮干しとにんじんを加えてふたをして弱火で20分ほど煮る。なすといんげんを加え、生クリームを加える。ふたをせず強めの中火で3分ほど煮る。水分を飛ばして少し煮詰めるような感覚で好みのとろみを目指す。