イタリア旅行記（北部）｜食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

イタリア郷土料理のお話・ピエモンテ州②～お菓子～

前回、ピエモンテ州の郷土料理について、お話させて頂きました。今回は、ピエモンテ州のお菓子に注目します。まずは、地理的復習から、始めましょう！１）ピエモンテ州（Piemonte）について旅行記（北部）からも、豊かなピエモンテ州の様子を見て頂けます。２）ピエモンテ郷土菓子の特徴ピエモンテ菓子を語るにおいて、必ず出てくるキーワードが「サヴォイア家」。イタリア統一運動後、1861年成立したイタリア王国（首都：トリノ）の王家として君臨した家系です。イタリア最後の

イタリア郷土料理のお話・ピエモンテ州（Piemonte）

今回は、イタリア北西部にあるピエモンテ州について、見ていきます。１）ピエモンテ州（Piemonte）について２）州都：トリノについてイタリア第４の都市として、博物館美や術館も多く、感性を刺激される街、また、ミラノに次ぐ第２の工業都市として、フィアット（FIAT）等の自動車工業の拠点でもあります。世界遺産として登録されているのは、カステッロ広場にあるトリノ王宮をはじめ、サヴォイヤ家の王宮群。見応え十分です。キリストが十字架から降ろされた後に包まれ、身体の形が

イタリア郷土料理のお話・フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州

今回は、イタリア最北東に位置するフリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州について、見ていきます。レシピ集でも、いくつか郷土料理をご紹介していますので、併せて、理解を深めていきましょう。 ****************** １）フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州　　（Friuli-Venezia Giulia）について２）州都：トリエステについて紀元前時代は、イストリア人が定住。（トリエステから西に位置する三角形の地域が、イストリア半島）古代ローマ帝国の支配下

イタリア郷土料理のお話・リグーリア州

ヴェネト州をご紹介した「イタリア郷土料理のお話・第一弾」。第二弾は、北イタリア西側のリグーリア州について、書かせて頂きます。ヴェネト州のお話レシピ集でも、6～7月にかけて、リグーリア料理をご紹介しました。それも併せて、まとめていますので、是非、ご覧ください。 ****************** １）リグーリア州（ Liguria ）について２）州都：ジェノヴァについて中世の時代、四大海洋都市のひとつとして繁栄し、現在も、イタリア第一の港街として

イタリア郷土料理のお話・ヴェネト州②～お菓子～

前回、ヴェネト州の郷土料理について、お話させて頂きました。今回は、ヴェネト州のお菓子に、注目します。ヴェネト郷土料理については、こちらからご覧頂けます。まずは、地理的復習から、始めましょう！１）ヴェネト州（Veneto）について旅行記（北部）からも、美しい街の様子を見て頂けます。 # ヴェネト州の記事２）ヴェネト郷土菓子の特徴外国との交易、交流があった地域なので、その影響が色濃く残っています。中世の時代に、海洋都市として栄えたヴェネツィア（州都）は、オ

イタリア郷土料理のお話・ヴェネト州①

レシピ集がスタートして、6ヶ月目に突入。これからは、郷土料理を切り口に、各州の特徴も、ご紹介していきます。イタリアは、全20州。ぞれぞれの地域色が、郷土料理にも、色濃く残っています。お話したい事は、山ほどありますので、色々な角度から、分かりやすく、ゆっくりと、まとめながら、お伝えしていきます。どうぞ、よろしくお願い致します。第一弾は、ヴェネト州をご紹介。レシピ集３月～５月にかけて、多くのヴェネト料理をご紹介しましたお料理と照らし合わせながら、見て頂くと、

イタリア郷土料理のお話・ヴァッレ・アオスタ州（Valle d’Aosta）

久しぶりの「イタリア郷土料理のお話」。今回は、イタリア最小の州・北西部に位置するヴァッレ・ダオスタ州について、見ていきます。 ****************** １）ヴァッレ・アオスタ州　　（Valle d’Aosta）について２）州都：アオスタについて雄大な山並に囲まれた盆地の街・アオスタは、2000年以上の歴史を誇ります。アルプス越えの拠点として、古代ローマ時代からの重要都市であり、遺跡や教会、美術品も多く残っており「アルプスのローマ」とも呼ばれています。

北イタリアの旅を振り返って…

＜イタリア旅行記（2016年北ｲﾀﾘｱ）No.70：最終回＞クリスマス・シーズンの10日間、北イタリアを巡った旅。ミラノ（Milano）から入って、東へ。最終滞在地・ボローニャ（Bologna）を含めて、３つの街に滞在しながら、様々な街を巡りました。日本から、長いフライトを終えて、ミラノに着いたのは、夜中の11時。ミラノ中央駅のプロジェクトマッピングを見て、フライトの疲れも和らぎ、翌日、ミラノ大聖堂、ガレッリア等を訪れて、イタリアに来たことを実感。さあ、

元旦・富士山を望む（日本に戻る機内より）

＜イタリア旅行記（2016年北ｲﾀﾘｱ）No.69＞この日は、12月31日、2016年最後の日。 10日間のイタリアの旅を終えて、ボローニャ（Bologna）から、ローマ（Roma）経由で、成田に戻ります。ボローニャ空港にて（All'aeroporto di Bologna）まだ、クリスマスツリーも置かれています。 10日間、イタリアのクリスマスの雰囲気に、どっぷり浸かっていたので、少し、名残惜しいです。それでも、飛行機に搭乗すると、さあ、日本に帰ろう！

フェラーラから、ボローニャへ戻る車窓から

＜イタリア旅行記（2016年北ｲﾀﾘｱ）No.68＞エミリア・ロマーニャ州のフェラーラ（Ferrara）で、大満足の昼食をとり、ちょっと怖い魔女・ベファーナの人形を手にして、滞在先のボローニャ（Bologna）に戻ります。まだ、午後３時台というのに、厚い雲に覆われた空から、太陽の光が差し込んでいます。ぱっと晴れ渡った青空が、大好きな私ですが、こういう景色も、きゅっと心を掴まれます。美しいです。ボローニャに戻る車窓から（Dal finestrino de

「アレルゲン表示」がある、メニュー表

＜イタリア旅行記（2016年北ｲﾀﾘｱ）No.66＞今回の旅、レストランのメニューで、気になったことがありました。アレルゲン表示をしているお店が、いくつもあったのです。料理名のみ書かれているメニュー表が多いですが、そこに、使用されている食材、そして「アレルゲンのリスト（Lista degli allergeni）」も、細かく提示している店もありました。（許可を得て、撮影しています）メニュー名と、値段の間に、「数字」が書かれています。これ、なんだろう？と

この旅、最後の昼食は、やはり、フェラーラのレストランで…

＜イタリア旅行記（2016年北ｲﾀﾘｱ）No.65＞この旅の最終日。どうするか、迷いに迷って、再度、フェラーラ（Ferrara）を訪れることに。お目当ては、前日と同じレストランでの食事です。どうしても、あのレストランの肉料理が食べたくて、ボローニャから、列車に乗って、フェラーラに向かいました。お昼の開店時間に合わせて、早速、入店。この日も、オペラ歌手・パヴァロッティ（Luciano Pavarotti）似のシェフが対応して下さり、この日のお薦めを注文しまし

トリュフの加工品を扱う専門店、見つけた！

＜イタリア旅行記（2016年北ｲﾀﾘｱ）No.64＞トリュフの産地と言えば、ピエモンテ州のアルバ（Arba）が有名ですが、他の、内陸地域でも、採取され、販売・商品化しているところもあります。エミリア・ロマーニャ州のフェラーラ（Ferrara）でも、トリュフ専門店を見つけました。トリュフ専門店（Negozio di tartufi）トリュフが漬け込んであるオリーブオイル、刻んだトリュフが入っているトリュフ塩、トリュフペースト等々、定番の加工品が並んでいます。

ザンポーネ ☆ モデナ発祥の年末年始のご馳走です

＜イタリア旅行記（2016年北ｲﾀﾘｱ）No.63＞州都・ボローニャ（Bologna）がある、エミリア・ロマーニャ州でもサラミ・ハム等、多くの肉加工品が造られています。その中でも、クリスマス、年末年始ならではの加工品があります。ザンポーネ（Zampone）です。ザンポーネ（Zampone）発祥地は、エミリア・ロマーニャ州のモデナ（Modena）。フェラーリ社、そして、バルサミコ酢の里として知られている街でもあります。豚足のスネの部分に、スパイスなどで

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