＜イタリア旅行記（2019年夏・南イタリア横断）no.19＞

オストゥーニ（Ostuni）での昼食。
この街では、ガイドブックにも常連の有名なオステリア（Osteria）が数軒ありますが、折角なので、新規開拓！と、事前にチェックしていたお店に行くことにしました。

洞窟住居をイメージさせる内装です。

早速、お薦め料理を、注文しました！

プーリア州は、フォカッチャも有名です。
野菜が美味しいこの地では、フォカッチャに、トマト（pomodoro）、
じゃがいも（patate）、玉ねぎ（cipolla）、ズッキーニ（Zuchini）等々、
野菜をトッピングして焼くことが多いです。

この時は、トマトがトッピングされていました。
キュッ、キュッ、と噛みしめるたびに、小麦の風味が感じられて、美味しいフォカッチャです。

今回、南イタリアで感じたのは、パンが美味しい！という事。
塩も、油分もしっかり入っている、日本のパンに似ています。
柔らかい食感と、小麦の香りが良く感じられました。

パンも、イタリア各地によって、本当に様々です。
特に、有名なのが、塩なしの「トスカーナパン（Pane toscano）」。
中世の時代、中部イタリアでは、塩に税金がかかったことがあり、
「ならば、塩は使わない！」と、塩なしパンを作り始めたと言われています。
今も、その塩なしパンは健在で「トスカーナパン」として、食べられています。

その代わりに、トスカーナ料理は、塩味がやや強いのです。

最初は、「あれ？」っと思う塩なしパン、味わいもあまりなく、パサパサした食感ですが、この塩味が強いトスカーナ料理と一緒に食べていると、段々、この塩なしパンが美味しく感じられて、止まらなくなるのですよね。

私も、トスカーナ州内で、２年間料理修業をしていたので、日本に帰国した直後すぐに作っていた料理は、塩辛かったようです。
（自分では、あまり気づかないのですが）

これ、トスカーナ地方で修業した料理人さんの「あるある」のひとつ。
帰国後、「塩を落とせ、落とせ」と言われるのですよね。

このレストランで、お料理全般に使われるオリーブオイルと、ハウスワインを頂きました。

前菜が運ばれてきました。

お皿を見た時の第一印象は、「あ、既製品（瓶詰）かも、残念だな」。
レストランでの食事は、お店ならではの味を口にしたいもの。
瓶詰めをそのまま加工せずに、お皿に並べるだけでは物足りません。
それなら、お家でも食べることが出来ますからね。

それぐらい、形が綺麗で整っていたのですが、なんと、すべて自家製。
ドライトマト（pomodoro secco）、茄子（melanzane）、アンティチョーク（Carciofi）。
それぞれ、干してから、オリーブオイル漬けにしたもの。
これは、素晴らしい！

歯応えもあって、美味しかったです。

これも、プーリア州の名物茄子料理。
茄子とパン粉、チーズ等で味と調えてから丸め、油で揚げたもの。

プーリア州は、本当に、野菜が美味しい！
きっと、太陽の光をいっぱい浴びて、美味しくなるのでしょうね。
こういうシンプルな揚げ物も、プーリア州らしいです。

オレッキオは、「耳たぶ」という意味。
こちらの「オレッキオ」は、ひとつ500円玉ぐらいの大きさで、かなりのボリュームでした。

「チーマ・ディ・ラーパ」は、イタリアの「蕪の葉」ですが、どちらかと言うと、日本の「菜の花」に近い味わいです。
アンチョビの旨みと、「モッリーカ（カリカリ炒めパン粉）」と相まって、美味しい一皿。

最後に、エスプレッソを注文したら、アーモンドクッキー（ビスコッティ）も添えて出てきました。

「ビスコッティ」は、トスカーナ郷土菓子のひとつ。
「カントゥッチーニ（Cantuccini）」とも呼ばれています。
これは、もう全国区の焼き菓子で、各地で、食べることが出来ます。

それぞれ、少しずつ材料も違い、大きさ、食感なども違い、面白いですよ。
もちろん、アルベロ・オリジナルレシピもあり、時々、焼かせてもらっていますが、こちらも、好評を頂いております。
また、機会がありましたら、ご紹介しますね。

オストゥーニでの昼食。
美味しかったのですが、ただ、パスタの量が多すぎたようで。
胃がムカムカして、ごの後、ずっと、しんどかったです。

これ、北イタリアのヴァッレ・ダオスタ州（Valleｄ’Aosta）のコーニェ（Cogne）で、カモシカ（antilope）を食べた時に、食当たりした時の感覚に似ているな。
あの時は、七転八倒！
翌日の夕方まで、ダウンしてました。

いかん、いかん！
まだまだ旅は序盤。
体調、特に、胃腸管理をしっかりしなくては、です。