実家に顔を見せました。我が家の年越しそばはちょっと特殊でして。
・そばのかけ汁はとても具沢山。
・かけ汁はその期間中に何度も作る。
・年越しうどんも可。
・なんならお雑煮も同じかけ汁。
・大体12/27ぐらいから食べ始める。（通称：年越しますそば）
・１月になってからも食べる。（通称：年越しましたそば）
といった感じです。私はこのかけ汁が大好きなので、早速食べてきました。

母「あんたも前教えたから作れるでしょ？」
私「あははは……もう一回教えてください……。」
母「えー！！なんかで残しておきなさいよ」

ということで、手順をまとめてみました。これで私もいつでも作れる！

材料（ざっくり大鍋一つ分）

・丸鶏のガラ・・・２～３つ
以下好きなだけ入れる
・ごぼう、人参、大根などのお好みの根菜類
・セリ、ネギなどの葉野菜類
・かまぼこ
・鶏肉（できればモモ）
・糸こんにゃく
・はらこ（火が通るので、嫌いならなくてもよい）

調味料：顆粒本だし、酒、めんつゆ・・・いい感じに入れる

手順

1.丸鷄のガラを、お湯を掛けながら掃除する。

　血や羽などが残っている場合があるので、丁寧に取り除く。

2.ガラをたっぷりの水で炊く。

　黒っぽいあくが出るので、取り除く。
　煮えるまでに、根菜類を切る。
　ごぼうはささがき。人参、大根は短冊切り。
　ごぼうと人参は水につけて、あく抜きをしておく。

3.鍋に、ごぼう、人参、大根を入れる。

　入れるのはこの順番らしい。
　同時に下味と臭みとり目的として、顆粒本だし、酒もいい感じに入れる。
　変わらずあくが出たら、取り除く。
　煮えるまでに、かまぼこ、糸こんにゃく、鶏肉を切っておく。
　形は食べやすければ何でもよい。

4.かまぼこ、糸こんにゃく、鶏肉を入れる。

　鶏肉は早く入れると火が通り過ぎてしまうので、後の方がいい。
　煮えるまでに、ネギとセリを切っておく。
　ネギは太めの小口切りで煮る用と、薬味としての後入れ用を用意。
　芹は１cmぐらいに切る。

5.煮る用のネギとめんつゆを入れる。

　全部めんつゆで味をバシッと決める。
　煮詰まってしまうので、しょっぱくなりすぎないように気を付ける。
　はらこを入れるならこのタイミング。

6.完成！

　これでかけ汁が完成。
　そばとして食べるときは、一杯分を別鍋に入れてゆでそばと一緒に煮る。
　セリはこの煮るタイミングで一掴みくらい入れる。