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ご飯大好き。食文化大好き。旅大好き。銭湯も大好き。生活の匂いがするもの、人間らしい匂い…

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ご飯大好き。食文化大好き。旅大好き。銭湯も大好き。生活の匂いがするもの、人間らしい匂いがするものに惹かれます。高円寺でアンドビールというブルワリーをやってます。料理と醸造と経営がおしごとです。

  • たびのきおく

    アンドビール/安藤耕史の旅の備忘録。

珈琲屋での格闘

　いつもの珈琲屋さんまで電車に乗って行く。自分にゆとりを持たせるための週一のルーティーンにしている。 　春の陽気に誘われて、「最近あったかくなってきたもんなあ」とアイスコーヒー飲みたい気持ちが湧いてくる。しかし、こういう時はいつもホットコーヒーを頼むようにしている。冷たいものを飲みたい気持ちは、水を一口クッと飲んだら収まるのを僕は知っている。そのあとは温かいコーヒーのほうが体に染みる。そして安心できるし、何よりゆっくり飲める、、気がするからだ。 　だからアイスコーヒー飲み

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    • おまんじゅうアイデンティティ

      　僕のおじいちゃんは和菓子職人だった。僕が小学生の時にもう亡くなっているので、「だった」と書いている。岐阜県恵那市の中山道の宿場町である大井宿で、小さいながら自分の店を経営し、生涯現役だった。3人の子供に大変だから後は継がなくていい、と言っていたようで、おじいちゃんの死と共に和菓子屋は無くなった。 　僕は子供の頃から、沢山のまんじゅうを食べてきた。おじいちゃんと一緒に暮らしていたわけではないが、車で１時間ちょっとの距離だったので交流は多くあった。 　おじいちゃんのまんじゅう

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      • 記憶の中でどんどん美味しくなる/Sri Lanka/たびのきおく

        　人生で一番美味しいと思ったカレーは？と聞かれたら、決まって、「スリランカのおうちで食べたワタリガニのカレー」と答えている。思い出の中で更に美味しくなっているから、きっとこれを超えるものに僕は出会えない。 　そのカレーを作ってくれた人。スリランカでお世話になったティッサさんが亡くなって、5年が経つ。最後に彼に会ったのはティッサさんが亡くなる2015年夏の終わり頃だった。 　その年、僕は5年ぶりにスリランカに向かい、2週間の滞在の最後にスーパーマーケットの前で待ち合わせ

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        • 気がつけばトウモロコシ畑に囲まれて/Mexico/たびのきおく

          メキシコの小さな村へ流れ着く 　大学を休学してしばらく海外暮らしを続けていた2012年の8月の話。 　お金なんてほとんど尽きていて、バックパッカーだとも言えないぐらい小さなリュック一つで、名前を聞いたこともないようなメキシコの村に向かっていた。何度もバスを乗り換えるうちに、バスは指定席から自由席へ変わり、窓ガラスがないものに変わった。最後のバスは天窓も壊れていてスコールがまんま車内に降りこむような、そんな開放感にあふれたマイクロバスだった。 　運転手が目的地を告げ、バ

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        珈琲屋での格闘

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        マガジン

        • たびのきおく
          4本

        記事

          チーズに詰まった誇りと喜びを知る/Italia/たびのきおく

          　2019年末から2020年始に、３週間かけて巡るイタリア縦断の旅に出かけた。ナポリから入国し、ローマ・フィレンツェ・ボローニャと都市部を経由しながら北上し、ソレント、トスカーナ、パルマにてアグリツーリズモ(農家民宿)に泊まった。レモン農家、ワイナリー、チーズ農家に滞在して、どこも学び多しだったが、結果としてパルマにて自分が味わいたかった経験ができた。これからの持続可能な生き方について考える土台にできるような経験である。 　パルマにて3泊4日滞在したのはジョバンニさんの

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          どの世界でも母ちゃんは優しい/Guatemala/たびのきおく

          　世界のいろんなところを旅して気づいたことがある。どの世界でも母ちゃんは母ちゃん。母ちゃんは優しい。温かい。世界中、特に田舎にいけばいくほど、それを感じる機会がある。 　2013年の9月、大学生だった僕は、学生最後の夏に2ヶ月かけて中米縦断の旅に出かけていた。メキシコからパナマまで。その２つ目の国がグアテマラだ。2ヶ月で、航空機代が10万くらいなのを別にして、旅予算は10万。楽しい貧乏旅行だ。メキシコの友人宅を巡りながらしばらく南下して、グアテマラ国境近くの世界遺産パレンケ

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          どの世界でも母ちゃんは優しい/Guatemala/たびのきおく

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          アンドビールのカレー：ケララチキンとチェティナードチキン

          　ケララチキンはアンドビールの定番カレーの一つ。 ケララって何ですかってよく聞かれます。南インドのKerala州のチキンカレーなのでケララチキンカレーです。今までケケラチキンって言われたことと、ケラケラチキンって言われたことがあります。確かに「ケララ」って何やねんって感じですよね。地名なんで覚えてもらうしかないですけど。 　最初はケララって何！？ってなってたお客さんもだんだん覚えてくださって、最近は「ケララください！」って言ってくれます。嬉しいです。ケララというフレーズの市民

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          アンドビールのカレー：ケララチキンとチェティナードチキン

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          アンドビールのカレー：味噌キーマ

          　八丁味噌キーマはアンドビールのカレーの定番の一つです。オープンの時から出しています。割と毎日あります。最近は味噌が郡上味噌に変わることが多いです。その場合はもちろん、郡上味噌キーマになります。これまでも、たくさんの人に食べてもらいました。 　このカレーはオープンにあたって、開発したメニューの一つです。 僕は味噌大好き文化の岐阜県出身（ばあちゃんは名古屋出身の家）なので、味噌を使った和風要素のある食べやすいカレーを、と思って考えました。 　朴葉味噌のイメージで、カレーリーフ

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          アンドビールのカレー：味噌キーマ

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