夏野菜をたくさん＆しっかり味わえる一品。

なんですが、塩を入れるタイミングをあやまると水っぽくなって、ベチョベチョになってしまうのが難点。

今回は、野菜がぐったりしない作り方をシェアします。

＝＝＝

まずは、ナスから。
水で洗ったら、一口よりやや大きめの乱切りにします。

ここで小さく切りすぎると、塩もみ＆炒めた時に体積が3割減します。
なので、ちょっと大きいかな…？くらいがおすすめ。

そのあと、ボールかタッパーにうつし、ナス一袋（手のひらくらいのサイズ4〜5本）に対し小さじ1強の塩をいれて塩もみします。10分ほど放置、といっても食材を切ってる間にそれくらい経ってるので平気です。

その後、ピーマン（一袋、5個くらい）、赤・黄のパプリカも乱切りに。
パプリカが肉厚の場合は、ちょっと小ぶりに切ります。

玉ねぎとトマト、それぞれ1個も一口大に切ります。
角切り的な。

トマト、少なくない？

と、思うかもしれませんが大丈夫。
ここで、トマトをいれすぎると、ラタトゥイユではなくトマト煮込みになっっちゃいます。1個で大丈夫。

好きな方はセロリもおすすめです。
ニンジンはね、ちょっと合わないかな。

ここから、順番に炒めていくんですが、炒め方が最大のポイントです。
同じフライパンでどんどん足して炒めていくの、NG！

これをやっちゃうと、野菜から水がどんどん出て煮込み料理になってしまいます。ベチャベチャの原因。

ラタトゥイユは夏野菜の煮込みと訳されることも多いですが、実際は炒めものだと思ったほうが、うまくいくと思います。

火はサッとガッといれる（オノマトペ頼り）

まずは、ナスだけ炒めます。
多めのオリーブオイル（安いので十分）で、揚げ焼きします。

面倒かもしれないけど、いったん取り出しておきます。

そのままの鍋でいいので、パプリカを炒めます。
これも揚げ焼きの感覚。
生でも食べられる食材ですが、しっかり火を通すことで甘みが引き立ちます。

これも、火が通ったらいったん取り出しておきます。

最後にピーマンを炒めます。
ここまでくると、フライパンの油もいい感じに減っているはず。

ここまでの行程は、中華料理でいうところの「油通し」ですね。
食材のうまみを閉じ込め、水分をこれ以上出さないようにするための処置です。

ここまできたら安心してください。
次の炒めで終わりだから…！

つづいて、同じフライパンに多めのオリーブオイルをフライパンにひき、にんにくをじっくり炒めます。（チューブでも、刻みでも、潰したのでも、スライスでも良いです）

そのあと、玉ねぎを放り込み炒めます。
半透明になってきたらトマトも入れ炒めます。
あれば、ローリエの葉っぱを3枚くらいいれると◎

ここで、トマトの水分量やトマトみ（！）を確認します。
夏のトマトは水分が多いから…

サムネイルのラタトゥイユは、ここでケチャップを大さじ2くらい入れました。意識高い系の方は、トマトペーストなんか入れると良きです。

私はここで黒胡椒を鬼のように入れます。
くしゃみ不可避。

そして

ちょっと多くない？
塩っぱくならない？

と思うかもしれませんが、大さじ1弱の塩を入れてください。
トマト味はなかなか塩味がつかない。
だから、おそれずにいれてほしいです。

ここから強火へ。
一気に仕上げます。

取り出しておいた、ナス、パプリカ、ピーマンを入れ、トマトの水分を絡めるように炒め合わせます。

塩が足りない場合はここで足してください。

ここで、隠し味。
私はカレー粉ひとふりと、お醤油をフライパンの鍋はだ1周分いれます。

味が整ったらすぐに火をとめてください。
炒めすぎると、どんどん水が出てくるので。
味が決まったら火を止める。ポイントです。

出来立てがちょっとしょっぱいかな？くらいにしておくと、冷蔵庫で冷やした時にちょうどいいです。

ここは健康状態や好みで加減してください。

そのままでも美味しいし
上にチーズ乗っけてオーブントースターで焼いても美味しい。

素麺や絡めても良いし、ツナと合わせてパスタもおすすめ。

ボロボロの野菜と汁をそのまま炊飯器に入れてお米と炊くと、リッチなトマトライスになります。最後にバターひとかけをいれて混ぜるとめっちゃ良き。

夏野菜、たくさん食べて乗り切りましょうね〜！