料理の礎

煮出し汁
昆布、あご、鰹節の匂いが立ち込める台所

深く飽き満ち
清まはる

道元禅師、三心の教えにあやかる

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三心・・・喜心、老心、大心のこと

「喜心」とは、喜びの心。
人間に生まれた喜びや感謝。今、目の前にある生命（食材）の恵みに対しての喜び。料理が出来る喜び。
 「老心」とは、孫や子供を愛するような慈しみの心。
母が我が子を思うように、無償の愛情をもって調理すること。
料理を召しあがる人のことを思う「おもてなし」の心。
 「大心」とは、山の如く高く海の如く広い寛大な心。
どんな方へも偏見や固定観念を捨て、召し上げる人のことを思うこと。
親切丁寧な心掛けと作法。

飽き満つ・・・満ち足りる
清まはる・・・心身が清浄になる