Steam版Beat Saberのダウングレード方法です。Quest版は持ってないので分からず…。
BSManagerを使用した譜面の導入などは解説しません。BSManagerのReadme見てください。

ダウングレード方法

必要なものはこちら:

• Beat Saberを購入しているSteamアカウント

• GitHub アカウント (もしかしたらいらないかも)

• BS Manager

BS Managerを導入

こちらのリンクからGitHubのリポジトリに飛び、右にある「Releases」から最新の「BSManager-Setup-x.x.x.exe」をダウンロードします。
(x.x.xはバージョン番号)

ダウンロードが完了したら、実行すれば全自動でインストールが完了します。
デフォルトのインストール場所は %LOCALAPPDATA%\Programs\bs-manager です。
Shared Contentsと各バージョン (インスタンス) は %USERPROFILE%\BSManager です。

インストールが完了して ↓ みたいな感じのウィンドウが出てきたらBSManagerの導入は完了です。お疲れ様でした。

旧バージョンを導入

上の画面から何も触っていないならそのまま、どっか触ったなら左下の＋ボタンを押して「Select a version」画面を出してください。
今回はBeatModsから見る限り、Modがかなり多くまた最新に近いバージョンである「1.29.0」をダウンロードします。
少し下にスクロールして「1.29.0」と書かれたボタンをクリックし、下に出てくる「Download」ボタンを押してください。

ここでSteamのアカウント情報が要求されます。
内部で使用しているDepotDownloaderがSteamのアカウントを使用してダウンロードするためです。
不安であればソースを自分で読み解き問題がないことを確認するか、使用後にパスワード等を変更するか、Steamのコンソールを使用することを推奨します。
DepotDownloaderのソースはこちら → SteamRE/DepotDownloader

Beat Saberを購入しているアカウントでログインしたら勝手にダウンロードが始まります。
下に進捗状況を表わすゲージが出てくるので分かりやすい。

右上に「Download Complete!」という通知が出たらダウングレード完了です。お疲れ様でした。

Modの導入方法

サイドバーからModを導入したいバージョンを選択し、画面上部にある「Mods」タブをクリックしてください。
もし「No mods are available yet for this version of Beat Saber」というメッセージが出てきたら、そのバージョンに対応しているModはまだありません。時間を置いてみましょう。もしかしたら出てくるかも。

Modが存在するバージョンであればズラッとリストが出てきます。
初回は何も触らず右下の「Install or Update」ボタンを押してください。

その後、「Launch」タブをクリックし「FPFC MODE」を選択して「Launch」でデスクトップモードでBeat Saberが起動します。
正常に起動できることを確認したら前提Mod類の導入は完了です。Modsタブに戻り、導入したいModを導入してください。

BeatModsに公開されていないModを導入する場合など、Beat Saberの実行ファイルまたはその周辺のディレクトリを触る必要がある場合は、
右上の歯車ボタンから「Open folder」でインストール場所を開けます。

OneClickの有効化

BeatSaverなどで使える、ワンクリックするだけで譜面などをダウンロードできる機能です。
BSManager左下の歯車ボタンを押し、少し下にある「OneClick installations」の中にある「Select all」ボタンを押して右上に「OneClick activated!」という通知が出れば完了です。

なお、BSManagerで導入したBeat Saberの各インスタンスはSteamのライブラリに出ません。
起動したい場合はBSManagerか、右上歯車から「Create a shortcut」して作ったショートカットから起動する必要があります。ちょっとダルい…
BSLegacyInstallerを使えばこの問題は回避できますが、BSManagerの恩恵 (ビルトインのModインストーラーなど) を受けられないので一長一短といったところでしょうか。