この料理は私の鉄板料理の一つ、
レバーをしっとり柔らかくフライパンで焼いたら、甘い生姜のジャムを添えていただきます。
今回はカリカリに焼いたバゲットに乗せてカナッペに。

お酒に合う！

おつまみにも、前菜にも、お客さんへのちょっとしたおもてなし料理として重宝します。

因みに、私の子供はこれが大好きで、大人の食べ物かと思いきや、子供も好きな味らしい😂

【材料】
レバー 300g
にんにく 1かけ（微塵切り）
オリーブオイル 適量
赤ワイン 大さじ3
オイスターソース 大さじ1
イタリアンパセリ 3枝分（千切り）
塩胡椒 少々

◉生姜のコンフィチュール

生姜 50g
砂糖 大さじ4
水 大さじ2

【作り方】
①生姜のコンフィチュールを作ります。
生姜は皮を剥いて、細い千切りにします。
鍋に多めの水を入れ、生姜を入れて火にかけます。沸騰したらお湯を捨て、水から茹でる工程（茹でこぼすと言います）をもう一度繰り返します。
これで生姜の辛味がいい具合に抜けます。

二回茹でこぼしたら、同じ鍋に砂糖と生姜、水を入れ火にかけ、水分が無くなるまで煮詰めます。

②レバーの下処理をします。
レバーはハツが付いて入れば外して、白い筋と血の塊を取り除きます。
大きいものがあればカットして大きさを大体揃えます。
（ハツがある場合は一緒に焼きましょう、ハツもとても美味しいです！半分に割り、中の血を取り除きます。）

③レバーの両面に塩胡椒をします。
フライパンを火にかけ、馴染むくらいのオリーブオイルを入れます。レバーを入れ、弱めの中火で焼いていきます。弱火でゆっくり火を入れることでしっとりと仕上がります。
周りが白っぽくなり、七割くらい火が入ったらひっくり返します。

④にんにくのみじん切りを加え炒め、にんにくのいい香りがしてきたら赤ワインとオイスターソースを加えます。レバーにソースを絡めるように混ぜながら煮詰め、水分が無くなったらイタリアンパセリを加えてさっと和えたら完成。

⑤レバーをお皿に盛り、生姜のコンフィチュールをのせます。

※写真の生姜は微塵切りバージョンです

洋風の照り焼きや生姜焼きのようなイメージでしょうか。生姜の甘みと辛味がレバーにとても合います。
是非試して見てください☺️

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