昨日の「お店やればいいのに」が、結構シェアされたので、実際にお店を始めるにはどうすればいいかを書きます。

まず物件ですが、都心で８坪で１５万円としますと、保証金というのがだいたい１０ヶ月分必要で、１５０万円かかります。

これが新宿とか銀座とかになると、小さい物件でも保証金１千万円とかって感じのすごい金額のこともあれば、私鉄沿線ですごく駅から離れた物件なら敷金礼金２ヶ月づつなんてこともあります。

その次は内装費がかかります。普通、ちゃんとした設計の先生に依頼すると、１店舗に１千万円かかると言われています。

コーヒーハウス・ニシヤさんっていう有名店がありますが、そちらは内装外装で１千２百万円かかったそうですが、雑誌の撮影とかで１回５万円で貸していて月に２０万円の売り上げがあるそうです。

内装、安く、でもお洒落にしたい、という方、とにかくオススメなのは、三鷹バルの一瀬さんです。「内装費に３００万円しか用意できないんですけど」とかって相談すれば「じゃあ３００万円でどういうのが出来るか一緒に考えましょう」って感じで相談にのってくれます。「bar bossaの林の記事を読んだ」と連絡してみてください。

三軒茶屋のウグイスさんは、「スナックの居抜き」を自分で改装したそうです。

居抜きというのは、前のお店の内装がそのまま残っているという状態で、冷蔵庫とかカウンターとかテーブルをそのまま使うという方式です。

その前の古い内装に「２００万円」とかって感じでお金を要求されるのですが、交渉すればすごく安くなります。

だから、都心で８坪１５万円のお店は、居抜きで自分たちでトンカン改装をやれば、３００万円で始められるというわけです。

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もし、本気で飲食店を始めたいということでしたら、最低２年間は「修行」することをオススメします。

そうじゃない場合、自分がオーナーで、優秀なバーテンダーや、シェフや板前さんを雇いたいという場合。

例えばお刺身や焼き物など、全部ちゃんとした料理が作れる板前さんは、最低で年収５００万円は用意しないとダメだと聞いたことがあります。

接客もカクテルもなんでも出来るバーテンダーや、一通りのイタリアンやフレンチが出来るシェフも、５００万円以上は必要かと思います。

でもこの数字はちょっと前に聞きました。今は飲食業界は人手不足なのでもう少し必要かもしれません。目安程度で考えてください。

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プロを雇うお金もないし、飲食経験もなくて、自分たちでカフェやバーを始めたいという人は、「個人経営のお店で、このカフェ（あるいはバー）、すごく好きだなあ」ってお店を見つけて、「物件と内装はもう出来ているお店があるんですけど、どういうメニュー作りをして、どういうところから仕入れて、どうやって提供すればいいか、３０万円で教えてください」って感じでお願いすれば、引き受けてくれる人、多いと思います。

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それさえもちょっと難しい、もっと簡単に始めたいという人は、今流行りの「スナック」をオススメします。

スナックって一律にチャージ料が２０００円とか、３０００円とかって頂けるんですね。

これ、すごく経営側は儲かるし、運営が楽なんです。

飲食店で一番難しいのが、「コーヒー１杯だけ、あるいはビール１杯だけで１時間滞在するお客様」という問題があるんです。

その方と１時間お話しして、儲けが「４００円」とかってもう全然あわないし、その方が座ってる間、他の「５０００円とか使ってくれそうなお客様」をお断りしなきゃいけないってこともあるんです。

それが「スナック方式」だと、一律３０００円って感じでいただけるので、その「１杯だけでずっと滞在問題」が解消されるわけです。

今、すごく流行っている、あるスナックは、どんなお客様も全員飲み放題で「一律３０００円」というのを聞きました。

メニューであるのは、ビールと焼酎とウイスキーだけだそうで、例えば「トリスのハイボール」って「原価４０円」なんです。

飲み放題で「トリスのハイボールを１０杯」飲んでも、原価は４００円です。２６００円がお店側の儲けです。

もし「サロン的」にコミュニティ作りとして、飲食店をやるのなら、僕はこの「スナック飲み放題一律３０００円」をオススメします。

「食べ物は持ち込んでいい」とか「出前がある」とかもアリですよね。

そしてオススメなのは「月曜日は○○さんがママ」、「火曜日は○○さんがマスター」っていうのにすると、確実にお客さんが来てくれます。

「水曜日は料理研究家の○○さんの手料理が食べられる」とかっていうのもありかもしれないですし、「土曜日は編集の○○さんで作家がお客さんに多い」とかっていうのも面白いですよね。

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ところで宣伝ですが、「もっとお店の始め方を詳しく知りたい」という方、僕の『バーのマスターはなぜネクタイをしているのか』という本、オススメです。本気の方は是非→　https://goo.gl/QGdp48

#コラム

色んな質問に答えた本が出来ました。『ちょっと困っている貴女へ バーのマスターからの47の返信』 https://goo.gl/dZ32IW 立ち読みできます！
https://goo.gl/Q6mRvL

bar bossaに行ってみたいと思ってくれている方に「bar bossaってこんなお店です」という文章を書きました。→ https://note.mu/bar_bossa/n/n1fd988c2dfeb

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