ある人が、中国から旅行で来ている、クラスの高い中年女性と食事をすることになったそうで、「イタリアンでもどうですか」と誘ったところ、「ピザのチーズがダメ」と言われたそうなんです。

その彼女、「和食は好き」だそうで、生魚も食べるそうなんです。でも、ちょっとチーズは臭くてダメだそうなんです。

同じような話で、ある人がタイで仲良くなった若い女性が、同じくピザのチーズが苦手と言ってたそうで、なるほどタイでもチーズがダメな人がいるんですね。

ということは、おそらく日本人も最初は「チーズ」ダメだったんでしょうね。

でも日本人、ご存じのように「海の向こうからやってきたもの」に関しては、「理解しよう」と一生懸命努力しますから、いつの間にかチーズ、大好きになったんでしょう。

僕、こういう「食材」や「調理方法」や「飲み物」や「調味料」といった「飲食に関するあれこれ」が少しづつ日本に定着して、少しづつ「日本化」される現象って大好きで、色々観察するんですね。

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そしてチーズです。

僕の分析では「日本におけるチーズ」って今、３段階目に入ってると思うんですね。

第一段目はピザやハンバーガーやグラタンで「チーズの美味しさ」を知った段階。

第２段目はワイン・ブームの時に、ウオッシュ・チーズやシェーブルといったブルーやカマンベール以外のもっともっとマニアックな「チーズの美味しさ」を知った段階。

第３段目は、そんな様々なチーズをいかにして「より美味しく食べるか」を日本の食卓やレストランやバーやカフェで試す段階です。

食に興味がある人でしたら、今、ブルーチーズに蜂蜜やコンフィチュールをあわせたり、シングルモルトにハードやウオッシュをあわせたり、っていうのが流行っているってご存じですよね。

これ、もちろんワインでもあります。貴腐ワインにブルーチーズは有名ですよね。

それが、先日、ファビアン・デグレ著『フロマジェが教えるおいしいチーズの新常識』というすごい本に出会いました。

このデグレさん、東急の地下のフードショウのフェルミエさんというチーズ屋さんで働いていた、あの青い目のフランス人なのですが、ご存じですか？

フランスのチーズ屋さんの息子として生まれたのですが、日本に興味を持って、大学で日本語を習っていたところ、フェルミエの本間るみ子さんと出会い、来日してフェルミエで働くことになったそうです。そして、その後は世界最優秀フロマジェに選ばれています。

このデグレさんの本、今、日本中の「美味しいもの好き」の人たちが試している「チーズとのマリアージュ」がとにかくたくさん紹介されているんです。

チーズとワインはもちろん、チーズと日本酒、チーズとビール、ウイスキー、コーヒー、パン、こしょう、ハーブ、蜂蜜、コンフィチュール、フルーツ、ナッツと色んなマリアージュを提案してくれています。

例えば純米吟醸にはラングルやパルミジャーノレッジャーノ、コーヒーのエチオピア・イルガチェフェはオッソー・イラティをという風に、とにかく具体的なマリアージュが紹介されています。

そして「チーズレシピ」もすごいです。

タルティーヌのあれこれは本当にすぐ使えるくらい参考になりますし、酢飯の代わりにブリア・サヴァランを使った「寿司見立て」もすごいアイディアです。

チーズをじっくりと紹介、解説したページもとても参考になるし、「とにかく面白くて新しい味覚」を探している調理人や飲食関係者は「必読」です。

たぶん、この本を読んでいるか読んでいないかで、「チーズへの認識」のすごい「差」がつくと思います。

飲食関係者には本気で「おすすめ」です。今日からすぐにメニューに使えますよ。

ちなみにデグレさん、「チーズにあうのは赤ワインよりも白ワイン」と、「エポワスは熟成させすぎずに」と語っています！

#コラム #グルメ

お酒やバーについての僕の本です。『バーのマスターはなぜネクタイをしているのか？』　

bar bossaに行ってみたいと思ってくれている方に「bar bossaってこんなお店です」という文章を書きました。

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