材料）
鶏手羽肉の下準備
　鶏手羽肉 　 5～6本＋塩 　小さじ１

米 １カップ、水１０カップ
中国緑茶の茶殻　２回分　又は中国緑茶 ３ｇ　
塩　少々

作り方）
① 鶏手羽肉に塩小さじ1をすり込み、30分以上置いて味をしみこませる。
② 米を洗って水10カップにつけて30分以上置く。　
③ 茶殻の場合も乾燥した中国緑茶の場合も包丁で細かくみじん切りにする。
＊乾燥した茶葉の場合は写真のようにラップをかけて上から刻むと飛び散らなくて便利。
④ ②に①の鶏手羽肉を加えて強火にかける。
⑤ 煮立ったらアクを取ってから②の茶葉のみじん切りを加える。
＊　アクを取る前に茶葉を加えると茶葉も取ってしまうので後で加える事。
⑥ 弱火にして蓋をし、時々混ぜながら１時間煮る。
⑦ 鶏肉が柔らかくなったら味を見て塩で味付けし、器に盛る。
＊あれば松の実や、三つ葉、香菜などを飾る。