手ごねのお家パン

本

自家製パンの記録です。ニーダーやホームベーカリーは使わずに、基本的に全て手ごねで生地を仕込みます。

運営しているクリエイター: みずのさちこ

全粒粉入りのシナモンカルダモンロール

３月２４日　曇り、そして雨油断すると猫のことを考えてしまい、すぐに泣けちゃうので、何かやっていようと久しぶりにパンを焼きました。すごく久しぶりだな。バットに並べて焼き上げる「ちぎりパン」スタイルのシナモンロールにしよう！と思ってスパイスラックを眺めていたら、カルダモンパウダーが目に入って、おお、これは！と。花粉症が悩ましいこの季節、シナモンにカルダモンを加えて「お鼻スッキリ」効果もありますようにーと、カルダモンもプラスしています。【材料】〈パン生地〉強力粉　１

夏野菜のフォカッチャ焼けました

小ぶりだけれども、ずしっと重い箱が届きまして、冷んやりしたそれを開けたら、ぎっしりと野菜が詰まっておりました。このカラフルなラインナップ、たまらないですね！全貌はまた改めて、、、ということにして、まずはこの野菜たちを使ったパンを焼きました。『夏野菜のフォカッチャ』です。と言いつつ、、、最初は特にトッピングは考えていなかったんですよね。トッピングとしてはオリーブオイルと岩塩のシンプルなものを焼こうかと思っていて、生地の中にオイル漬けにしていたドライトマトを細かく刻

くるみ入り自家製カンパーニュとくっきり赤緑黄のプレート

７月になって、ちょっとスケジュールに余裕が出てきました。それは心にも余裕が出てくるよ、ということであって、そうするとパンを焼きたくなるんですよねぇ。この季節はいろんな美味しそうなフルーツがあるから、それで酵母をおこしたいところですが、過去の失敗の経験から「このまま食べれば美味しいのに、酵母にチャレンジして失敗させたら、もうこれは食べられないのだ」とケチケチ貧乏な私が出てきてしまう。そういうわけで、レーズン酵母で焼いてます。レーズンに失礼？カンパーニュ、もっと上に伸

【今年最後】いちご酵母の小さなブール【焼けました】

今年は何年かぶりに自家製酵母のパンを焼いているのですが、最初はレーズン酵母を起こして使い、そのあといちごが出回るようになったタイミングでいちご酵母も起こしてみていました。何年か前は失敗したのですが、今回は大成功！そして、とても元気も良くて長持ちしてくれたんですね。でも、それもそろそろ終わり、、、ということで、先日、残りの酵母液全部を使って生地を用意していました。同時にインスタントドライイーストを使って発酵させた生地で焼いたパンはこちら↓ この↑noteの１枚目、２枚

【焦げたよ】ブルーチーズと蜂蜜のパン【何故だ】

久しぶりに焼いたら、見たことない感じで焦げました。昨日のnoteに書いていたとおり、今日は朝から「パンを焼くぞー」という気分が盛り上がったので、朝ごはんを済ませたら、もう何よりも優先してパン生地の準備から始めました。仕込んでいた「いちご酵母液」がもう残りわずか、、、今からまた中種を起こすというのも季節的に違うかなぁ、ということで今年の分は使い切ってしまうことにします。ただ、朝から酵母液ストレートで生地を仕込むとすると、すでに最盛期のような勢いは失っているので発酵

【生地から作ろう】コーンマヨとトマトバジルのおうちピザ【レシピあり】

気分のいいことがあったので、ちょっとお昼にヤル気が出ちゃって、本日のランチはピザにしちゃいました。インスタントドライイーストを使って「生地から手作りおうちピザ」です。〈ピザ生地の材料〉薄力粉１００g、強力粉１００g 塩４g、砂糖６g、インスタントドライイースト３g 水１４０cc オリーブオイル小さじ２〈ピザ生地の作り方〉 1. ボウルに水、オリーブオイル以外の材料を入れてよく混ぜ、１つにまとめる 2. まとめた１を台に取り出し、引き伸ばしながら滑ら

【自家製】ふんわりといちごの香りのおしりパン【苺酵母】

先週はバタバタと予定が入ってしまって、手をつけられずにいたパン焼きでしたが、今週はわりとのんびりです。まとまった時間が取れそうなのが、とても嬉しい！そういうわけで、早速月曜日の昨日、冷蔵庫で眠るいちご酵母の中種を使ってパンを焼きました。中種自体をちょっと寝かせすぎている気もする上に、そろそろいちごの酵母液も使い切ってしまわないといけないかな？ということで、加水分の水の量を調整しつつ、酵母液をストレートで足して発酵力をプラス。おかげで生地は、より「いちご」を感じられる

自家製バターロールとキヌアサラダ丸ごと蕪のスープ煮

ゴールデンウィークが終わって、本日は夫が今月初の出社日でした。大人も子供も「はぁ、行きたくない」という気分の５月６日なのかなぁ。子供さんはともかく、夫には働いてもらわねばなりませんので、なるべく明るく元気に送り出そうじゃないの！と「賑やかなテーブルになるように」が今朝のテーマです。パンは昨日焼いた全粒粉のバターロール。このレシピだと、やっぱりふんわりタイプになるようです。詳細は後半に書きます。リベイクするとバリッと表面は香ばしく、そして中はふんわりしっとり、今回

【レシピ】イースター！ホットクロスバンズを焼こう【手ごね】

明日4月4日は『イースター・復活祭』ですね。ウィキペディアには、『復活祭は、十字架にかけられて死んだイエス・キリストが三日目に復活したことを記念・記憶する、キリスト教において最も重要な祭』とあります。毎年4月4日が、、、というのではなくて、キリストが復活したのが、日曜日だったということで、毎年の春分の日以降で満月を迎えたその後の日曜日と定められているそう。ちなみに、来年は4月17日だそうです。ハロウィンの次に『季節のイベント』として、なんとか日本でも盛り上げられ

【レシピ】オートミールの丸パン【自家製酵母】

表面にザクザクのオートミールをたっぷりと貼り付けて、生地の中にもオートミールを混ぜ込んだ食感が楽しい丸パンです。〈材料〉６個分強力粉　１５０g オートミール　５０g はちみつ　２０g 塩　小さじ２／３レーズン酵母中種　８０g 水　１００ml バター　１２ｇトッピング用のオートミール　適量 ※中種を使わない場合は、強力粉４０gと水を４０ml増やして、インスタントドライイーストを３gほど加えてくださいその場合、発酵時間が短くなるので生地の様子を見ながら作業を進めてく

【レシピ】マンダリンオレンジとアプリコットのパン【自家製酵母】

なまこ型に成形したドライフルーツのパンレーズン酵母で焼きました。〈材料〉４個分強力粉　１５０g ライ麦粉　２５g 全粒粉　２５g きび砂糖　小さじ１塩　小さじ２／３レーズン酵母中種　８０g 水　１１０ml ドライマンダリンオレンジ　４５g セミドライアプリコット　４０g ※中種を使わない場合は、強力粉４０gと水を４０ml増やして、インスタントドライイーストを３gほど加えてくださいその場合、発酵時間が短くなるので生地の様子を見ながら作業を進めてくださいね〈準

【自家製】オートミールとくるみのパン布どりカンパーニュ【レーズン酵母】

１月に仕込んだレーズン酵母が頑張っていて、その酵母液で仕込んだ中種もずっと頑張ってくれています。いい感じ！たまたまレーズンをたくさんモニタープレゼントでもらったことがきっかけで、自家製酵母パンを焼きたいなぁ、と久しぶりに思ったわけですが、失敗するかも＆成功しても飽きるかも？という不安もあり、そんなにたくさん仕込みませんでした。失敗したら、そのままその分のレーズンが無駄になるのだもの、、、それが有難いことに上手く発酵してくれて、さらにそこから作った中種もしっかりと膨らん

白ごまベーグルのサーモンサンドとちぢみほうれん草のスープ

レーズン酵母を起こすことに成功して以来、我が家の「おうちパン」はその自家製酵母で発酵させて焼いています。酵母液を使って、全粒粉と小麦粉で中種を作り方、その中種を継いで継いでと育てつつ。。。酵母で久しぶりにパンを焼いたよ！と書いたは、振り返ってみたら２月５日が最終でした。まだ１ヶ月しか経っていないんですね。もっと以前のような気がしていたのになぁ。さて、そんな感じで楽しくパン焼きを続けていますが、昨日は３度目のレーズン酵母でのベーグルを焼きました。黒ごま入り、オ

自家製カンパーニュのタルティーヌと“Cacao Zoku”のカカオニブ

日曜日、仕事の朝です。早く出なくてはいけない訳ではなかったのですが、やはり気持ちの余裕がないんですよね。あまりアレコレと手はかけずに楽しめるパパッとメニューで朝ごパンです。先日、焼いておいたカンパーニュ。前回よりも横に大きくなりました。本当は横じゃなくて縦に伸びて欲しいのですが、、、そんな簡単に思うように焼けないのがカンパーニュ。またチャレンジしよう！マフィンはおまけ。チョコレート生地にクーベルチュールもたっぷり入れて、フレッシュな苺ものせたもの。ふんわり