ちょっとした下処理と、焼き方で、絶品な鷄もも肉のソテーになります。ズッキーニやトマト、ナスのソテーなどを添えて、レモンを絞って、ビールをグビッといかがでしょう？息子たちも大好きなシンプルイズベストな一品です。

【材料】4人分

鷄もも肉　2枚

塩  小さじ1 (山塩小僧の塩はベストマッチ)

レモン汁　大さじ1

黒胡椒　少々

オリーブオイル　大さじ1

【作り方】

①鷄もも肉は、できるだけ平らに開く。皮にフォークで穴をたくさん開けておく。

②ボウルに水をたっぷり入れ、レモン汁を加え、鷄もも肉をよく洗う。

③汚れが浮いてきたら、2、3回水洗いをして、キッチンペーパーで水気をよく拭く。

④塩を両面にたっぷりと振り、もみ込み、20分ほど置く。

⑤ペーパーで、余分な水気を拭いたら、再度、塩を両面に軽く振り、鉄のフライパンにオリーブを入れて、中火で皮面を約5分焼く。蓋はしない。

⑥裏返して、身を下にして、弱火で鍋などで押さえつけながら、よく焼く。

⑦余分な油はペーパーで吸い取りながら、再度皮面を下にして、中弱火で中まで火が通り、皮がパリッとするまで焼く。

⑧焼きあがったら、バットにすのこをひいて、人肌まで冷ましたら、食べやすい大きさに切る。