この広い世界を知るための10皿

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ノート

北関東で食べておきたいパキスタン料理を知るための10皿

パキスタン料理を食べたことありますか? 私がニューヨークに住んでいた時、いつも仕事場の近...

ぐるっと地中海、欧州からアラブ、トルコまで、海の幸料理の10皿

「地中海料理」というと、イタリア、スペインといったヨーロッパの国々の料理を連想するのが一...

日本で味わえる現地感にあふれた中東飯、クルド料理10皿

「メソポタミア」は、ギリシャ語で「複数の川の間の土地」という意味だそうだ。「メソポタミア...

南関東で食べておきたいラグマン(ラグメン)を知るための10皿

ラグマンをご存知ですか?中央アジア諸国や中国の新疆ウイグル自治区などで食べられている麺料...

アラブの国では、ケバブは「シャワルマ」と言うと知っていましたか?

アラブの国々を訪ねて、まず試すべき食べ物は何だろう? 「シャワルマ」はその有力候補だと思...

イラクで食べておきたいイラク・クルド料理を知るための10皿

テロや戦争などで危ないイメージの国イラク。今もバグダッドなど、中央政府が管轄するエリアは...

複雑な民族・宗派地図、ペルシャ湾岸地域の食を知るための10皿

ホルムズ海峡でのタンカー攻撃事件などを受け、イランと米国の間の緊張がにわかに高まっている...

「辛くはなく、酸っぱさが際立つ」イラン料理を知るための10皿

1980年代後半から90年代にかけて、日本にイラン人が大挙やってきたこともあってか、イラ...

蘭州拉麺(ラーメン)の「食べ調べ」で、これまで分かったこと

「蘭州ラーメンから見える、この広くて複雑な世界の断面」というタイトルで、日本の蘭州拉麺(...

蘭州ラーメンから見える、この広くて複雑な世界の断面(後編)

フェイスブックで、「友人の友人」が書き込んでいた、東京・本郷の蘭州牛肉麺についての情報を...