蘭州ラーメンから見える、この広くて複雑な世界の断面（前編）

最近、食の多様化が著しい日本。食べものを通じて、いろいろな歴史を知るきっかけになるのが本当に楽しい。この記事がおさめられているマガジン「この広い世界を知るための１０皿」を創刊したのも、そんな楽しみをみなで共有したいと思ったからだ。 さて、きょうは蘭州ラーメンの話。蘭州拉麺、蘭州牛肉麺とも表記される、中国西部、甘粛省蘭州の名前を関した汁麺だ。甘粛省のイスラム教徒（回族）がもっぱら作る料理らしい。最近、首都圏を中心にどんどん専門レストランがオープンしていて、ちょっとしたブームの