■前回は

前回は、日本の酒税法上の「日本国産ウイスキーの定義」と、本場スコットランドの法律上の「スコッチウイスキーの定義」を確認しました。

「日本国産ウイスキーの定義」と「スコッチウイスキーの定義」を比較！｜チャーリー / ウイスキー日記 (note.com)

そして、

いうところまでが前回です。

今回はその、①「ウイスキー足り得るための規定」について、スコッチウイスキーの法規定の内容を、確認してみたいと思います！

そのためにまず確認しておきたいことは、そもそも、ウイスキーとは、どういうお酒のことを言うのか？ということです。

■そもそもウイスキーとは？

世界的に「ウイスキー」とは、一般的には以下のようなお酒のことを言います。

※１　原料穀物（大麦とかコーンとか）の「デンプン→糖」へ変換するための糖化酵素は、『大麦麦芽』の糖化酵素を使いことがほとんどです。（ただし、ライ麦麦芽などを使用することもあります）

この糖化酵素に「麦芽を使う」という点は極めて重要です！

お酒の世界では
・収穫された後の大麦（BARLEY バーレイ）
・大麦にちょっと芽が生えた麦芽（MALT モルト）
は明確に区別して考えます。

■大麦と麦芽の違い

発芽させた大麦＝麦芽（MALT モルト）は、
デンプン分解酵素が誕生している特別な存在です。

いわば、サイヤ人とスーパーサイヤ人くらい違います。

この

がないと、穀物からお酒をつくることができません。

正確には、穀物に含まれるデンプンを糖分に変換できないので、酵母の食べ物である糖がないため、アルコールをつくることができません。

ざっくりいうと、

そして、お酒をつくる上で、代表的な糖化酵素が
・麦芽に含まれる糖化酵素
・麹菌に含まれる糖化酵素
の２種類なのです。
（他にもありますが）

この観点がわかると、
「モルトウイスキー」と
「木樽熟成させた焼酎」との違い
が理解できます。

それは糖化酵素の違いが、大きいわけです！
（他にも違いはあります）

おっと！

これ以上の説明は長くなるので、穀物からお酒をつくる際の『糖化酵素』のお話はまた別の機会にご紹介したいと思います！

■スコッチウイスキーの定義を再度確認

それでは、「ウイスキー足り得るための規定」と「スコッチ足り得るための規定」の視点で、スコッチウイスキーの法定義を、チャーリーなりに分類してみたいと思います。

◇スコッチウイスキーの法定義

スコッチウイスキーのレギュレーションは、ざっくりこのように2つの視点に分類できるのです！

それではこのスコッチの定義から、酒税法の定める「日本国産ウイスキー」のレギュレーションの問題点を確認してみたいと思います。

■問題点①（熟成規定に関して）

日本国産ウイスキー（酒税法）の法定義と、本場スコッチウイスキーの法定義とを比較してみます。

日本の酒税法のウイスキー定義では、「熟成」の定義が一切ありません。

世界的には、

というのがスタンダードです。

このように、日本では酒税法上のウイスキーの規定に「熟成がない」ため、

なのです。

■問題点②（ブレンド規定に関して）

問題①に続き、問題②も「ウイスキー足り得るための規定」についての問題点です。

次回に続きます！