次世代のラーメン屋を応援する、そんな業界でありたい

先日、YouTubeチャンネル『ラーメン侍』にゲスト出演し、僕が推す『だしと麺 遊泳』（西早稲田）を紹介しました。こちらは日曜、月曜のランチのみ営業（2022年2月からは日曜・月曜・火曜）する、いわゆる「間借り営業」のお店です。このスタイルは以前からもありましたが、最近はラーメン業界のトレンドとも言えるほどの盛り上がり。『麺処「図鑑」』（渋谷）『とりジンジャー』（仲御徒町）など、おいしい店が増えていると感じています。 昔だったら考えられないけど、間借りしながら出店の準備をし