早速静岡から帰ったその日に朝比奈たけのこを
炊き出し 、たまたま週末、神経抜きした天然真鯛ね半身が残っていた。これは⁉️とおもい
鯛から出汁をとり筍の茹で汁と合わせて見た。
これだけだと和のテイストが強いので、ホタテと鯛のすり身に筍のブリュノワーズをラビオリにripienoしてみた。
かなり麺屋武蔵さんのたけのこスープにインスパイアされただけに真鯛は好敵手だった！まさに筍を食べる為の魚料理というコンセプト。
昨夜のお客様にはコースを含めて全て勧めてしまった。