ハーブ・ラタトゥイユ

〈材料 2〜3人分〉
○A
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
赤唐辛子 少々

パプリカ(赤・黄) 各1/2個
なす 2本
ズッキーニ 1/2本
トマト水煮缶 1缶
オリーブオイル 大さじ2+1
洋風スープの素 適量
タイム、オレガノ、ローリエ 適宜
塩 小さじ1/2〜
こしょう 少々

〈作り方〉
1.野菜類は一口大程度に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを熱して(A)を炒め、残りの野菜、トマト水煮を加えて全体に油が回るよううに炒め合わせる。
3.洋風スープの素、ハーブ類を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

たくさん作り置きしておけば、パスタやパン、お酒のおつまみなど、いろいろ活躍してくれます。

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Cornucopia

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