新学期や新年度など4月は新しい始まりの月。お弁当作りがスタートした方もいらっしゃるのではないでしょうか。様々なアレンジができる卵焼きは、お弁当作りの強～い味方。ほししいたけのうま味とコク、野菜の彩りを生かした一品を、ぜひお試しください。

【主材料】（2～3人分）

ほししいたけ …2枚
卵…3個
ごぼう…4cm
にんじん…20g
さやえんどう…10枚
もめん豆腐…2/3丁
Ａ）塩…小さじ1/3
　　砂糖…小さじ2

【作り方】

1. ほししいたけは軸を除いてもどし、水気を
   絞って薄切りにする。

2. ごぼうとにんじんはせん切りにし、ごぼうは
   水にさらして水気をきる。

3. さやえんどうはかためにゆでて細く切る。

4. 豆腐は水気をきっておく。

5. ごま油小さじ１を熱して(2)をしんなりするま
   で炒め、大きめにちぎった(4)と(1)、Aを加え
   て水気を飛ばすように炒め合わせる。

6. ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えてほぐ
   し、(5)と(3)を加えて混ぜる。

7. 卵焼き器にごま油小さじ１を熱し、(6)を流し
   入れて菜箸で大きく混ぜながら焼く。全体
   が半熟状になったら火を弱めて４分ほど焼
   く。返して同様にしっかり焼く。

8. 食べやすく切って器に盛る。

＜＜ポイント＞＞
ほししいたけの軸はかたくてもどるのに時間がかかるので、除きます。
除いた軸は石づきを切り落としフードプロセッサーで粉末状に。
汁ものなどのだしとして利用できます。

おあじはいかが 2015年3月号
脇さんちの乾しいたけレシピ　より