牛肉のうまみを吸ったしいたけとはるさめがおいしい！もどし汁も使い風味良く仕上げます。

【材料】
ほししいたけ（香信）・・・5枚
ほししいたけのもどし汁・・・1/2カップ
はるさめ・・・50g
牛肉（切り落とし）・・・120g
パプリカ（赤）・・・1/4個
玉ねぎ・・・1/4個
ねぎ・・・1/4本
にんじん・・・20g
小松菜・・・80g
(A)酒、ごま油・・・各大さじ１
　　砂糖、しょうゆ・・・各大さじ2
　　おろしにんにく・・・小さじ１
　　塩、こしょう・・・各少々
いり白ごま・・・小さじ1/2

【作り方】

1. ほししいたけは水２カップに浸し、冷蔵庫にひと晩おいてもどす。

2. はるさめは湯でもどし、ざく切りにする。

3. (1)のしいたけは石づきを除き、軸は食べやすく切り、傘は薄切りにする。牛肉は大きければ２㎝長さに切る。パプリカと玉ねぎは２～３㎜幅に切る。ねぎとにんじんは４㎝長さに切り、太めのせん切りにする。小松菜は４㎝長さに切る。

4. ボウルにＡを合わせて混ぜ、(3)を加えてもみこみ、15分ほどおく。

5. フライパンに(4)を入れ、強めの中火で２～３分、肉の色が変わるまで炒める。(2)ともどし汁を加え、全体になじむまで１～２分炒め、ごま油小さじ１を加えて混ぜる。器に盛り、ごまをふる。

＜＜ポイント＞＞
もどしたしいたけは薄切りに。味がよくしみます。

おあじはいかが 2023年9月号
「重信初江のもっと食べよ！乾しいたけいただきます」より