むっちゃ地味ですが、狙ったオブジェクトのみを選択・表示する操作は、作業全体の効率化に直結します。

隠す

隠す（⌘ + 3）、すべてを表示（⌘ + option + 3）は、普段お使いのことと思います。

メニューコマンドにはないほかを隠す（⌘ + option + shift + 3）という隠しキーボードショートカットが思いのほか重宝します。

ロック

ロック（⌘ + 2）、すべてをロック解除（⌘ + option + L）はヘビーにお使いお使いのことと思います。

Illustrator 24.3（2020年8月リリース）以降、右クリックメニューから個別にロック解除できます。

また、メニューコマンドにはないほかをロック（⌘ + option + shift + L）という隠しキーボードショートカットが思いのほか重宝します

キーボードショートカットまとめ

隠す、ロックのキーボードショートカットは次のとおり。

「隠す」は3、「ロック」は2ですね。私（鷹野）は、InDesignやKeynote.appとの整合性のためにLに変更しています。

なお、［他をロック］［他を隠す］は、キーボードショートカットの［メニューコマンド］カテゴリの下にある［その他のオブジェクト］内にあります。

反転

選択しているオブジェクト以外を選択したい場合、［選択］メニューの［選択範囲を反転］で可能です。

デフォルトではキーボードショートカットが割り当てられていませんので、設定しておくとよいでしょう。

私（鷹野）はPhotoshopと同様に、⌘ + shift + I（I for Invert）を設定しています。