エカワ珈琲店感覚では、『コーヒー第３の波=スペシャリティーコーヒー』でしたが、それは、北米大陸で発生した「コーヒー第３の波」の一つの側面にすぎないのだと、最近考え始めています。

『スペシャリティーコーヒー』というキャッチフレーズにプラスして、コーヒーマシーンのメンテナンスサポートやスタッフのトレーニングプログラム、ホームページ作成サポートなどのマーケティングプログラムを取引先に提供して、その信頼を獲得することで、喫茶店・レストラン・高級食料品店向け業務卸(ホールセール)事業で躍進を遂げたコーヒー豆焙煎会社(コーヒーロースター)の活躍を「コーヒー第３の波」と呼んでいるのだと、最近(２０１６年)のエカワ珈琲店は解釈しています。

「コーヒー第３の波／サードウェーブコーヒー」は、喫茶店・レストラン・高級食料品店向け業務卸(ホールセール)事業を主体とする、北米大陸の各地域を拠点とする中小コーヒーロースター(コーヒー豆焙煎会社)の躍進現象、それがこれまでの「コーヒー第３の波／サードウェーブコーヒー」現象だったのだと解釈しています。

日本でも、喫茶店ブームが発生した１９７０年代、１９８０年代に、地域のコーヒー豆焙煎会社が我が世の春を謳歌していた時代があります。喫茶店向け業務卸が主体のコーヒー豆焙煎会社と、「コーヒー第３の波／サードウェーブコーヒー」現象で躍進を遂げたコーヒーロースターのビジネスモデルは、大変よく似ているのだと思います。