私は「フォーチュンボックス」などを通じて販売する商品を探すために、年間150社ほどの食品メーカーさんと商談し、250種類以上（味のバリエーションを入れるともっと増えます）の食品を試食しています。
※「フォーチュンボックス」に入っているのは食品ばかりではありません

味の感想を求められたときに的確に表現できずに困ったりしたことがあったり、食品の評価として味などを記録するためのボキャブラリーが貧困であったため、味覚表現を増やす必要性を強く感じました。

また、私は「ふりかけ分析」をして、ふりかけを1粒ずつバラバラにして、見た目と味と原材料を一致させていくトレーニングもしていますが、言葉を増やすと味覚を敏感にする効果があり気がします。

　ふりかけ分析について詳しくはこちら

こういう経緯があって、なんでもリストにしておく（自称リストマニア）癖も手伝って、味覚関連の感覚を表現するための言葉を集めました。

具体的には、グルメ雑誌、レシピサイトや飲食店のレビューサイトなどを見て、該当する表現を見つけてはカードに書いて抜き出して、分類していきました。

このように自分自身の語彙を増やすためのトレーニングを目的として、あくまでも自分が納得できる範囲で集めましたので、当然MECEになっていないところもありますが、ひとまずご参考までに公開させていただきます。

<新しい食品のアイデア出しに活用する方法>

これは私がメーカーさんに新商品のアイデアを提案するときに実際に使っている方法ですが、新しい食べ物を開発するときのアイデア出しに役立ちます。

たとえば、新しい「とんかつ」を開発したい場合は、

　・「スパイシーな」×「とんかつ」
　　→とんかつ用スパイスをつける？

　・「ミルキーな」×「とんかつ」
　　→ソースをミルキーで甘めなホワイトソースで？

　・「シュワシュワの」×「とんかつ」
　　→何かシュワシュワする素材を衣に入れる？

というように掛け合わせで、いろんなアイデアが出てくるかもしれません。

味覚表現一覧（食べ物の味を伝える147の言葉）

.1.食べ物の見た目を表現する言葉

みずみずしい
食欲がそそられる
どろっとした
照り感がある
肉々しい
べたべた
厚みがある
ボリューミー
じゅわぁーっと肉汁が溢れ出す
傷んでいそう
腐っていそう
色彩がきれい
中身がぎっしり
挑戦してみたい
何からできてるのかわからない
おもしろい
芸術のような

.2.食べ物の香りを表現する言葉

香ばしい
臭そう
食欲がそそられる
食材を邪魔しない
柑橘系
風味豊か
さわやか
臭みがない
磯の香がする
香りがいい
アルコール臭がする
青臭い
生臭い
スモーキー(燻製)
鼻から抜ける

.3.食べ物の温度を表現する言葉

熱い
ぬるい
冷たい
生ぬるい
冷めてもおいしい
キンキン
アツアツ

.4.食べ物の味を表現する言葉

ほっとする
まったり
きりっとした
渋い
塩辛い
噛むほど美味しい
おふくろの
おなかにやさしい
無味
ジューシー
春の味
あまじょっぱい
濃厚
クリーミー
脂身があるからこそおいしい
濃い味
あとを引く美味しさ
優しい
パンチがある
スパイシー
あっさり
複雑な味
すっきり
くせになる
つい手が伸びる
衝撃的
唾液が分泌される
口がすぼむ
苦味
ほろ苦い
塩味
熟している甘さ
自然な味
素材本来の
絶妙な甘さ
甘ったるい
甘辛い
甘酸っぱい
飲みやすい
まろやか
しつこくない
格段に
口の中で美味しさが広がる
味が絡まっている
酸味
ごはんが進む
オーソドックス
うまみがプラスされている
手作りの美味しさ
水っぽい
薄味
他の素材を邪魔しない
一つで二度おいしい
どこか懐かしい
素朴な味
ミルキー
個性的
インパクトがある
コクがある
発酵食品の味
未知の
フルーティー
マイルド
高級レストランでも通用する

.5.食べ物の食感を表現する言葉

歯ごたえ
噛みごたえ
舌触り
とろみ
しっとり
ほくほく
シャキシャキ
うまみが閉じ込められている
ふわふわ
しゅわっ
とろーりとろける
硬い
やわらかい
ざらざら
オイリー
もっちり
パサパサ
ぷにぷに
弾力
つるつる
こりこり
ねっとり
ぷりぷり
なめらか
跳ね返る
踊る

.6.食べ物の音を表現する言葉

バリバリ
ボリボリ
カリッ
パリッ
パチパチ
シュワシュワ
パリパリ
じゃりじゃり
シャキシャキ
シャキッ

.7.その他の言葉

ヘルシーな
今朝採れたて
さっきまで生きてた
間違いない組み合わせ
箸休めになる
無骨な
親父が作ったような
作り手の思いが入っている

以上です。

※引き続き収集していますので追加する可能性があります

ご自身のオリジナルとしてどこかにそのまま転載することは控えていただきたいですが、コピペは自由ですので、味の表現や新しい食品の開発などにお役立ていただけましたら作った甲斐があります。