FR0M SCRATCH

あって当たり前のものを0から作る試みをしています。まず初めの企画として、もっともポピュラーで当たり前な食事の一つ「ラーメン」を0から作ります。麺は小麦の種まきから始め、塩は瀬戸内で古墳時代の方法で藻塩を作り、包丁は越前打刃物の職人さんの下で作っています。

0からTシャツ コットン①(開墾~出芽編)

ヘッダー画像の白い帽子をかぶった芽はなんの芽かご存知ですか? この花は綿の芽です。実際見たことのある人は少ないかもしれませんね。 FR0M SCRATCHでは、0からTシャツ...

13時間かけて入手した卵 【0からラーメン】

あなたは、13時間かけて卵を買いに行ったことはありますか?  今回は、FR0M SCRATCH が企画している0からラーメンの出汁に使うニワトリの調達過程について書いていきたい...

(創作)第二作目 一から二郎

一から二郎 今回第二作目は骨からダシをとり、製麺は小麦粉からはじめた「一から二郎」についての記事です。 見ての通り早速創作ではないのですが、第九作まで作っている...

藻塩 at 上穂刈島 in 広島

今回は鶏塩ラーメンための藻塩を瀬戸内海の上穂刈島で製塩したことについての記事になります。 藻塩とは 日本の塩作りの原点であり、かつて玉藻と呼ばれていたホンダワラ...

創作第一作目・エビザリラーメン

本番の鶏塩ラーメンを作るまでに、様々な創作ラーメンを作っています。 その記念すべき第一作目は川から採ってきたエビとザリガニだけで出汁を取ったエビザリラーメンです...

はじめまして

はじめまして、FR0M SCRATCH(フロムスクラッチ)です。 FR0M SCRATCHとは何か?この記事でおおまかに私たちについて知ってもらえればと思います。  FROM SCRATCHの意味 ...