0からラーメン【FR0SC】

本

FR0SCの「0からラーメン」のnoteマガジンです。原材料から1杯のラーメンを作ります。 0からとは、土を作り、小麦を育て、鶏を飼い、塩を海水から作るところからはじまります… もっと読む

運営しているクリエイター: FR0SC

ラーメンを食べて初めて涙した｜完結編【０からラーメン】

さて、ニワトリの下準備も終わったことなので、ついにラーメンの調理に入りたいと思う。おそらく今までの記事を読む間に、数杯のカップラーメンが出来上がっただろうが、丁寧すぎる暮らしを心がける私たちは三記事目にしてようやく調理に入る。はじめの記事で述べた通り、これから使う素材はすべて自らの手で集めてきたものだ。もちろんラーメンのチャーシューやスープに使うニワトリも卵から孵し、さきほどしめたところだ。そして元プロの料理人の指示に従い、訳も分からず集めておいたニワトリを飼

【実話】0からラーメン#1 「鶏は飼い、小麦は育てるもの」

「ニワトリ面白そうですね。畑、ありますよ。」となりの席の男が突然話しかけてきた。迷彩柄の短パンを履いた体格のいい男だ。まさかこの男が大学生活を通して関わり続け、奇天烈な活動をともにする相手になるとはこの時思いもよらなかった。 --- うだるような暑さの中、ただの草の前に多くの若者が群がり、じっと中年男性の話を聞いている。今日は生物学の実習の一環で、一日かけて植物園を回り、専門家の意見を聞きながら回る予定なのだ。朝から園内の植物を入り口から順に片端から調

ラーメンを食べて初めて涙した｜ありがとうニワトリ編【０からラーメン】

さて、前編では素材集めの振り返りとラーメン調理の入り口として最重要素材のニワトリのと殺直前までを扱ったわけだが、ここからはその続きを記していこうと思う。ここから先はニワトリの屠殺の一部始終を書いていく。写真も含まれるため、苦手な方はこの先を読むかどうか自身で決めて欲しい。先に言っておきたいのは、これはなにかの問題を提議したり、グロテスクさを見世物にしたようなものではないということだ。だからそういった類の期待には応えられないだろう。ただ、卵から孵して育てた鶏をどこ

ラーメンを食べて初めて涙した｜事前準備編【０からラーメン】

涙が出るほどうまいラーメンを食べたことがある人間は今までどれくらいいたのだろうか？きっと一生のうちにそんなラーメンを一度も口にせず死んでいく人が大多数だろう。そんな中僕は思わず涙が出るほどおいしいラーメンを期せずして作ってしまった。ちなみに涙もろくは決してない。涙腺はサハラ砂漠のように乾ききっている。ちなみにサハラは砂漠の意なので、和訳すると砂漠砂漠になる。トリビアはさて置き、本題に入ろう。先に言っておきたいのだが、これからその泣いてしまうほどおいしいラ

ビーチに落ちてる「アレ」で中華麺のもとを作る

※材料調達は去年の秋ごろやりました。自粛警察来ないでくだせぇ、頼んます……。どぅ～もみっなさぁぁん、FR0M SCRATCHのFUKUOでぇ～す。（FR0M SCRATCHって何？って人は下のリンクから読んでみてくださいねん、フフフ……。）話を戻すとですね、私たちは鶏塩ラーメンを「0から」作るために畑で小麦を栽培したり、ニワトリを卵から孵して食べるサイズになるまで育てたり、さらには味付けのお塩まで広島の呉市まで作りに行った訳なんですよ。でもですねぇ、最低限「ラ

卵から育てたニワトリがラーメンの具材になるまで③ 【0からラーメン】

（※ニワトリの解体など刺激の強いシーンがありますので予めご留意ください。）突然ですが、ペットと食用動物の違いって何でしょう？「前者は犬猫で、後者は牛豚だ」「どんな動物も動物であることに変わりないのだから分け隔てなく接するべき」「食用はうまいけどペットはマズそうだから食わない」色んな答えがあると思います。しかし、世間一般では分けられがちな先述の概念2つが曖昧になる場面があるとするなら……。「0から」ラーメンを作ることで、その瞬間に立ち会うことになるの

卵から育てたニワトリがラーメンの具材になるまで② 【0からラーメン】

タリラリラーンのコニャニャチワでございます。突然ですが、あなたは父親が青空の梅干しに祈るとき、トンボとカエルが結婚すると思いますか？また、自分自身で卵から孵したニワトリを食べるとき、どのような感情が湧き上がると思いますか？これらの問いに対する答えも求めつつ（？）、FR0M SCRATCH では小麦を畑で育てたり、器も自作しながら、最終的にラーメンを「0から」作ることを目指してきました。（FR0M SCRATCHとは何か？をこちらの記事で紹介していますので、ぜひ

卵から育てたニワトリがラーメンの具材になるまで① 【0からラーメン】

ラーメンと言えば、出汁が命ですね。醤油ラーメンにせよ、豚骨ラーメンにせよ、それぞれ麺の太さなど細やかな相違点はあれど一番の大きな違いは出汁にある、そう思いませんか？「世界で一番ウマいラーメン屋を開こう！」そんなロマンのある夢の為に日夜寸胴の前で汗水たらして究極のスープを追求し続ける……思わず感涙しそうなエピソードではないですか。スープ作りにおいて出汁が重要なのは言うまでもありません。要するに出汁は作り手の努力と情熱そのものです。そんなことも知らずに「出

麺作りのために小麦を育てた話　【０からラーメン】

さて、ラーメンを作ろうそう思い立ってまずあなたは何をしますか？カップ麺に注ぐためのお湯を沸かすでしょうか？それとも時間のある休日のお昼なら、いつもよりちょっと手間をかけて生麺を用意して、お気に入りのラーメンスープを丼にあけるでしょうか？それとも…...麺の原料である小麦を育てるために畑を耕すでしょうか？ FR0M SCRATCHのラーメン作りはここから始まります。ラーメンと言えば麺。麺と言えば小麦。ラーメン調理のための小麦の栽培から製粉までを記そうと思います

はじめまして

はじめまして、FR0M SCRATCH（フロムスクラッチ）です。 FR0M SCRATCHとは何か？この記事でおおまかに私たちについて知ってもらえればと思います。 FROM SCRATCHの意味FROM SCRATCHは英語で0からという意味になります。私たちはこの0からという言葉をキーワードとして活動しています。この0とFROMのつづりのOを掛けて、私たちの名前をFR0M SCRATCHとしています。 FR0M SCRATCHがしていること私たちが現在（2019年7月

古墳時代の方法で塩作り【０からラーメン】

FR0M SCRATCHでは0からラーメンを作っています。今回は味の決め手となる塩を広島県上穂刈島にて、古代の方法で製塩しました。（FR0M SCRATCHとは何か？をこちらの記事で紹介していますので、ぜひ見てみてくださいね。）藻塩とは日本の塩作りの原点であり、かつて玉藻と呼ばれていたホンダワラなどの海藻から作った塩のことです。その製法は大まかに説明すると ①海藻に海水を掛けることを繰り返し塩分濃度を高め ②海藻に付着した塩ごと焼き ③その灰を海水で煮

夜通し運転して作りに行った包丁【0からラーメン】

みなさんは包丁がどのように作られているか、ご存知ですか？ FR0M SCRATCHでは0からラーメンを作っており、麺を切るための包丁も自分たちで作ります。そこで今回は包丁を入手するため、福井県の鍛治職人のもとで越前打ちと呼ばれる手法をもちいて作成することにしました。（FR0M SCRATCHとは何か？をこちらの記事で紹介していますので、ぜひ見てみてくださいね。）そもそもどうやって福井県へ行くのか？ FR0M SCRATCHの活動拠点である東京から福井県越前市ま

創作第三作目ザリガニラーメン　イタリア風

第三作目は阿寒湖から取り寄せたウチダザリガニを30匹ほど使いイタリア風に仕上げたザリガニラーメンです。完成したラーメンはなかなかインパクトのある見た目になりました。味はというと、濃厚なエビの風味にマッチしたイタリア風のスープによく絡む麺と最高の組み合わせでした。では、調理手順をどうぞ。 STEP0 ウチダザリガニとは？ウチダザリガニは聞きなれない名前だと思います。まずその姿から。ちょっとがっしり目のザリガニといった感じです。ウチダザリガニはアメリカ原

13時間かけて入手した卵【0からラーメン】

あなたは、13時間かけて卵を買いに行ったことはありますか？今回は、FR0M SCRATCH が企画している0からラーメンの出汁に使うニワトリの調達過程について書いていきたいと思います。（FR0M SCRATCHとは何か？をこちらの記事で紹介していますので、ぜひ見てみてくださいね。）はじめに言っておきますと、ここで紹介するニワトリの調達というのは鶏肉をスーパーまで買いにいくことではありません。 FR0M SCRATCH流ニワトリの調達とは、ズバリ、卵からヒヨコを孵化