郷酒厨房日記

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東京九段下/神保町にある小さな居酒屋『郷土料理と日本酒のお店郷酒』食べること飲むこと大好き！な料理人でもある女将が、季節の食材のストーリーと、こだわりのお酒、旬のおつまみレシ… もっと読む

運営しているクリエイター: たぬき女将/郷土料理研究家

たぬき女将/郷土料理研究家

2019年5月31日 16:46

清濁併せ呑む魅惑的で繊細なウニ

攻撃的に見せかけて、とってもデリケート。漢字はゴツい。(海胆)

ウニほどミステリアスな食べ物はない。

昨今のウニブーム、なぜ人はこんなにウニが好きなのだろう。

東北には、アワビの殻に詰めて焼いた焼きウニ、牛乳ビンに詰めた生(塩)うにがあって。そんな高級品とも思わず、好奇心で向き合った子供の頃。当然その美味しさをわからなかった。

でも、ウニを食べて顔をほころばせる大人たちを見ると、いずれはこ

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たぬき女将/郷土料理研究家

2019年5月30日 10:15

気づけばアナタの虜♡ ホヤってば

海のパイナップル、日本酒の恋人ホヤ

地元東北、三陸の新鮮なホヤは絶品だと思うけど、なかなか万人に受け入れられにくい珍味だ。

気づけば酢の物などに入っていて、全体がもうホヤ風味、食べた後しばらくホヤ味が口に残る、子供には随分とハードルの高い食べ物だった。

なんでこんなもの大人は好きなんだろう、と思っていたのに。

大学生の時、ちょっと日本酒とか飲めるようになって、背伸びしてホヤも食べてみた。

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たぬき女将/郷土料理研究家

2019年5月29日 01:52

出汁の香りとノスタルジー

美味しい出汁やスープを飲むとしあわせなため息が出る。ダイレクトに脳に響いて、心がほどける。

和食では、出汁は命だ。

和食のみならず、洋食のブイヨン、ブロード、フォン、ヒュメだって大事な出汁。

シェフが丁寧に引いたブロードを豪快にこぼした先輩は、その心の持ちようをこっぴどく叱られていたのを見た。

中華でもスープが命。

昔一緒に働いていた中国人の留学生の子は、『スープないとご飯食べられないで

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たぬき女将/郷土料理研究家

2019年5月27日 17:13

おにぎりという小宇宙

何しろ、おにぎりが大好きだ。毎朝、おにぎりを食べ、仕込みを始める。

郷酒は、普段、昼は定食屋、夜は居酒屋として営業している。

おにぎりを頬張る幸せはみんな共通でしょう？と思っていたから、おにぎり屋になりたい気持ちもちょっとあった。

夜のメニューには、数種類のおにぎりを用意していて、毎度毎度、張り切って握っている。

私は米農家育ち。だから、パンはおやつだった。しかもたま〜に。とにかく『ままけ

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たぬき女将/郷土料理研究家

2019年5月26日 15:05