こんにちは。「ふわふわもちもちの食感のフォカッチャを作りたい」「天然酵母でもできるの？」

この記事ではそんな方にシェアしたい天然酵母を使ってホームベーカリーを使ったマニアックなレシピを紹介します。

天然酵母を使う場合は、ドライイーストよりも発酵時間をより確保することで、食感がふわふわもちもちになることがわかりました。

■天然酵母を使った全粒粉入りフォカッチャをふわふわにする方法とは？

ドライイーストを使った時は、生地作り８分、１次発酵40分、ベンチタイム30分、２次発酵１時間かけてからオーブンに入れて大成功でした。

その後ドライイーストを天然酵母に変えて同じ条件でやってみました。ところが、今一つふわふわもちもち感が出ませんでした。

よくよくマニュアルを読んでみて気づいたのが、「天然酵母での生地作りメニューがある」ということでした。

安易にドライイーストでうまく行った方法を、天然酵母だけ変えて同じ条件でやったのが失敗でした。

失敗から解ったことは、「天然酵母は発酵に時間がかかる」ことです。結局解ったことをまとめるとこうなります。

天然酵母を使う場合は、１次発酵に４時間近くかける必要があることがわかりました。

出来上がりの違いの写真がこちらです。断面を見るとよくわかります。

■天然酵母でのふわふわもちもちフォカッチャの材料とレシピ

では、材料とレシピです。

【材料】
・強力粉　100g 全粒粉 100g 準強力粉　100gの 合計300g
・塩　４g
・砂糖　6g
・オリーブオイル　13g
・天然酵母　25g
・水（５℃に冷やしたもの）　　160cc

ホームベーカリーのマニュアルでは、強力粉300gでオリーブオイルではなくてバターでしたが、少しフォカッチャ用に適当にアレンジしました。

準強力粉というのはフランスパン用で、たまたま余ってたので使いました。強力粉と全粒粉の２種類でもあとで試してみましたが大丈夫です。

パナソニックのホームベーカリーSD-MDX100の全粒粉生地作りのメニューでまず生地と１次発酵をします。

【作り方】
・はね付きのホームベーカリー容器に材料を入れ
・ホームベーカリーで　全粒粉パン生地メニュー（d４）を選びスイッチオン
・生地を６分割にしてお団子状に丸めてそのまま30分ほど放置（ベンチタイム）
・キッチンペーパーに打ち粉をして、好みの形に平べったくして、１時間ほど放置（２次発酵）お好みでローズマリーなどを上にのせる
・ヘルシオオーブンで250度で余熱をしておいてから、天板に生地を入れて７分

こちらが生地と1次発酵が終わったところ：

ベンチタイムが完了。

２次発酵が終わって、トッピングです。

焼き上がりです。

■天然酵母入りフォカッチャの出来上がりと味

こちらが出来上がりです。

天然酵母の深みのある味わいと、ふわふわの食感がとても美味しいです。もう市販のパンには戻れません。

参考になれば嬉しいです。