出会いと進化と言う話②
水耕栽培事業を始めて、ベビーリーフを安定的に栽培できるようになった。評判のイタリアンレストランを紹介してもらい、シェフと詳細を打ち合わせする事になった。
シェフはベビーリーフの種類が豊富なことと味が良い点を認めてくれた。その上でサラダとしてもっと歯ごたえとボリューム感が欲しいと言う。ここから2ヶ月半、シェフと私の試行錯誤が始まる。
歯ごたえとボリューム感を出す為にどの品種を多く入れたら良いか。リーフをどこまで生育させたら歯ごたえが出るか。生育し過ぎると根腐れしたり、葉先が黄色に変色したりする弊害も出た。
歯ごたえの有るルッコラやグリーンオークを多めにミックスし、リーフをギリギリ迄生育させる。
毎週毎週、試作したサラダを持ち込んでは食べてもらうが、なかなかOKが出ない。