Pasta (パスタ)｜エノガストロの道 !!!

Pasta con broccoli e acciughe (パスタコンブロッコリエアッチューゲ)

イタリアでブロッコリーは古代ローマの前エトルリア人も栽培し地中海一帯に輸出していた野菜。ブログに詳しく書いているので覗いてみてくださいね(^^) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Minestrone alla milanese ( ミネストローネアッラミラネーゼ )

冬場の寒い時期にはお腹の中から温まるミネストローネはいいですよね。日本では意識されてませんが本場イタリアでは「ミネストラ」と「ミネストローネ」は違いがあるんですが、ご存知ですか　？　実は・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Pasta e broccoli alla Siciliana ( パスタエブロッコリアッラシチリアーナ )

シチリア島はギリシャの食文化やアラブの食文化の影響を受け、いろんな美味しい料理が楽しめますよ。今回ご紹介する一品もシチリア島内でも行く場所によっていろんなバリエーションがあるのもまた楽しみ。　シチリアはパレルモのおばちゃんに教わった一品です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Zuppa Valdostana ( ズッパヴァルドスターナ)

冬は寒い場所ほどお腹から体が温まる美味しいスープがありますよね。今回はフランスやスイスに接するイタリア北西部ヴァルダオスタ州の一品。この州のスキー場は国境を跨いで楽しむことができます。あのヨーロッパを代表する尖った岩だらけのマッターホルンを見上げながら3860mの富士山より高い場所から北側に滑り下りればスイスのツェルマット、南側の広大な斜面を降りればイタリアのチェルヴィーニア。お昼にはこんな一品にホット赤ワイン・・・午後も気持ちよく(^^) 　　　　　　　　　　

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Marubini di Cremona (マルビーニディクレモーナ )

ポー川に接するロンバルディーア州南部の街クレモーナ。音楽付きの方は「ストラスバーリ」などバイオリン製造でご存知の街。この街の伝統料理で16世紀の資料にも登場する「マルビーニ」。当時の資料を元に作ってみましたよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Spaghetti con gamberi e porri (スパゲッティコンガムベリエポッリ )

冬の季節に甘くて美味しい野菜いろいろありますよね。そして出汁が出て人気のエビと・・・そこにひと工夫で・・・最高　！！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Risotto con le code di rospo (リゾットコンレコーデディロスポ）

寒い季節に日本なら鍋に使う魚をイタリアでも発見！どうやって食べるのかと思ったらやっぱり出汁がよく出るこの一品でした。ちょっと名前が不思議・・・　「カエルの尻尾」ですって(^^;)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Risotto per le feste (リゾットペルレフェステ )

パーティーの時によく出てくるリゾットです。イタリアではリゾットの時、パスタのように深皿ではなく平皿に盛り付けるのが常識です！　何故だと思いますか　？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Pasta fresca con farina di castagna (パスタフレスカコンファリーナディカスターニャ )

秋に必ず一度は栗粉でフレッシュパスタを作って食べておきたいですね。イタリアでは・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Cannelloni con sugo di carne (カンネローニコンスーゴディカルネ）

「太い葦」と呼ばれるパスタを使ったこの料理は18世記前半トスカーナ州のアレッツォのコックや同時期ナポリのコックがお祭りの時に作って振る舞われた逸品。当時のレシピをもとに作ってますよ(^^) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Risotto al radicchio rosso (リゾットアルラディッキオロッソ )

寒い季節にはやっぱりこれを一度は食べないと・・・ヴェネト州トレヴィーゾ周辺でこの時期に収穫されるラディッキオを使ったリゾット。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Pasta dell'autunno con castagne e salsicce (パスタデッラウトゥンノコンカスターニェエサルシッチェ)

トスカーナやピエモンテの丘陵地帯の田舎の景色・・・ぶどうの収穫時期も終わりつつ紅葉と焼き栗の香りを思い出します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Pisarei e faso' (ピザレイエファゾ)

ポー川を渡ればロンバルディーア州、この季節深い霧に覆われるロンヴァルディーア平原で食の宝庫と言われるエミリアロマーニャ州北端ピアチェンツァの伝統的な郷土料理。お姑伝説も残る一品です(^^;) 難易度　：　簡単　/ 時間　：　約3時間　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Tagliatelle con funghi e salsicce (タリアテッレコンフンギエサルシッチェ)

秋の味覚と言えば・・・フンギ！！！色々なキノコ料理ありますが、今回はボリューミーでしっかり満足感を得られる一品ですよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　難易度　：　簡単　/ 時間　：　15分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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Pasta (パスタ)

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Pasta con broccoli e acciughe (パスタ コン ブロッコリ エ アッチューゲ)

Minestrone alla milanese ( ミネストローネ アッラ ミラネーゼ )

Pasta e broccoli alla Siciliana ( パスタ エ ブロッコリ アッラ シチリアーナ )

Zuppa Valdostana ( ズッパ ヴァルドスターナ)

Marubini di Cremona (マルビーニ ディ クレモーナ )

Spaghetti con gamberi e porri (スパゲッティ コン ガムベリ エ ポッリ )

Risotto con le code di rospo (リゾット コン レ コーデ ディ ロスポ ）

Risotto per le feste (リゾット ペル レ フェステ )

Pasta fresca con farina di castagna (パスタ フレスカ コン ファリーナ ディ カスターニャ )

Cannelloni con sugo di carne (カンネローニ コン スーゴ ディ カルネ）

Risotto al radicchio rosso (リゾット アル ラディッキオ ロッソ )

Pasta dell'autunno con castagne e salsicce (パスタ デッラウトゥンノ コン カスターニェ エ サルシッチェ)

Pisarei e faso' (ピザレイ エ ファゾ)

Tagliatelle con funghi e salsicce (タリアテッレ コン フンギ エ サルシッチェ)