先週からお騒がせてしておりました確定申告、無事に終了しました。
一件落着〜…というのも束の間、料理教室ラッシュと、諸々締め切りラッシュで、慌ただしくさせていただいております。
忙しいというのはありがたいことです＾＾

さてさて、今週の日本酒マリアージュレシピ。
今回は、私の大本命である「丹澤山 麗峰」の登場です！！

神奈川県足柄にある川西屋酒造店は、料理に合う食中酒としての日本酒を追求されており、特に燗酒に関してはただならぬこだわりのある酒蔵さんです。
私は、東中野にある和ごはん一献丸屋さん（旧店名：更科丸屋）に通っていたのがきっかけでこのお酒に出会い、酒蔵訪問もご一緒させて頂きました。

その際に私の飲みっぷりが良かったことから、工場長からは「チャンピオン」と呼ばれています（笑）
写真は、昨年の神田日本酒祭りでの米山工場長との一枚♪

▼以前、酒蔵に訪問した際のレポートです。
http://sakebijin.com/9466/

川西屋酒造さんは、お米のポテンシャルを生かした、芯の強い酒造りをされており、じっくり熟成されるからこそ、まろやかで旨味のある味に仕上がります。

銘柄は、「隆」と「丹沢山」の2種類有り、隆は絞った後にすぐに瓶詰めされ、丹澤山は、タンクで熟成がかけられます。
隆は冷酒で、丹沢山は燗酒で飲むイメージです。（もちろん、隆をお燗にしても美味しいです！！）

そして、「丹澤山 麗峰」は、川西屋酒造店が一番力を入れているブランドで、タンクと瓶の両方で、しっかり熟成がかけられています。
丹澤山を60度ほどのお燗で飲むと、まるで出汁を飲んでいるかのような、思わず頬がゆるむ美味さです。

そんな「丹澤山 麗峰」に合わせる料理はこちら！！

しらすと芽キャベツの塩麹アヒージョ

【材料】（3〜4人分）
芽キャベツ　…10〜12個程度
釜揚げしらす　…30g
オリーブオイル　…大さじ6
にんにく　…1片
赤唐辛子（輪切り）　…適量
塩麹　…大さじ1

【材料】
１.芽キャベツは縦半分に切り、にんにくはみじん切りにする。
２.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で炒める。良い香りがしてきたら中火にし、赤唐辛子と芽キャベツを入れて1〜2分炒める。

３.釜揚げしらすを加え、さっと炒めたら、塩麹を加えて味を整える。
４.ココットなどに盛り、お好みでパンを添えて頂く。

今が旬の芽キャベツとしらすを使った一品です♪

マリアージュのポイントとしては…

①旨味のある日本酒は、同じく「旨味」のある食材と相性が良いため、しらすと塩麹の旨味とよく合います！！

②丹澤山は、旨味がありながらもクセがなく、上品な味わいなので、特にお魚と相性抜群です！！そのため今回はしらすに合わせました。

③アヒージョといえばワインでは？と思うかもしれませんが、このようなスペイン料理も受け入れてくれるのが、日本酒の懐の深いところ。ただ、冷酒で合わせると、油が口の中で固まってしまうので、お燗酒と合わせて、口の中で油をとろけさせましょう！！

いかがでしょうか？＾＾
この季節に、是非お試しください！！