正直に自白します…。
実は今朝、今日が日本酒マリアージュレシピの更新日であることをすっかり忘れておりました。ギャーと思い、今回は冷蔵庫にあるもののみでレシピを考えました。笑

しかし人間というのは、思いもよらない状況の時こそ真の力を発揮するもので、なかなか良いマリアージュになったのですよ！！

今回のテーマ酒は、同じくたまたま冷蔵庫に眠っていた「会津娘 純米吟醸 花さくら」。

大好きな会津娘の、春限定のお酒です。
酒米は会津産五百万石で、なんと精米歩合は大吟醸クラスの50%！！
一回火入れだそうですが、開けたてはピチッと微発泡感有り◎
香りは、酒粕で作った甘酒のようなニュアンスです。

うすにごりなので、いわゆる"甘くて柔らかい系"かと思いきや、意外にもファーストアタックはパンチがあり、青々としたほろ苦味は、山菜にもよく合いそうな感じ。
見た目に反してロックなやつです。甘辛ミックス系ですね。

そんな「会津娘 純米吟醸 花さくら」には、今回もパクチーを合わせてしまいます！！（前回はパクチーサラダでした。笑）

なぜなら、冷蔵庫に自家製パクチーソースが有ったから…
と言うのもありますが、この青々とした感じや、意外とパンチのある味わいは、パクチーのような香りも味も特徴がある食材が合うかなと思ったのです。

そしてこれが、思わぬクリーンヒット。
コクのある鶏肉と、ひとくせあるパクチーソースが、会津娘を優しく抱き込み、まろやかに溶け合います。うーん、これぞ相乗効果！！

早速レシピです！！

鶏むね肉の酒蒸し〜塩麹パクチーソース〜

【材料】（2〜3人分）
鶏むね肉　…1枚（300g）
塩麹　…大さじ2
酒　…大さじ3

《塩麹パクチーソース》
パクチー　…50g
オリーブオイル　…50g
塩麹　…25g
甘酒　…25g
酢　…10g
カシューナッツ　…5個
にんにく　…1かけ

【作り方】
1.鶏むね肉は大きめ一口大のそぎ切りにし、塩麹を揉み込み、10分おく。
2.塩麹パクチーソースを作ります。パクチー、にんにくはざく切りにし、全ての材料をブレンダーやフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。
3.フライパンに1を並べ、酒をまわしかけ、蓋をして中火で加熱する。ぐつぐつ音がしてきたら弱火に切り替え、3分加熱したら鶏肉の上下を返し、さらに2分加熱する。火からおろし、そのまま2分おき、余熱で中まで火を通す。
4.鶏肉を皿に並べ、フライパンに残った汁気をパクチーソースに加え混ぜ、全体にまわしかける。好みでパクチーを添える。

自分で言うのもなんですが、このパクチーソース、絶品なんです。
先日、気まぐれで新宿御苑のキッチンでポップアップご飯会を開催したのですが、その際に野菜のディップとして出したら、パクチーが苦手な方でも美味しく召し上がって下さいました＾＾

塩麹と甘酒、そしてカシューナッツが、パクチーの青臭さを適度にマスキングしてくれるのです。

パスタに和えてもいいですね♪
使い道無限大なので、是非お試しください！！

そして、いよいよ今週は日本酒マリアージュ教室です！！
残席わずかとなっておりますので、お早めのお申し込みをお待ちしております＾＾

《4月日程》
4月19日（木）19:00〜22:00【満席】
4月21日（土）11:00〜14:00【残席1】
4月21日（土）18:00〜21:00【余裕あります】

4月のテーマ酒と料理はこちらです！！
①みむろ杉 華きゅん × アスパラガスのグリルにポーチドを添えて〜白みそレモンソース〜
②U yoshidagura × グレープフルーツと人参のマリネ
③花さか遊穂 × ホタルイカと新玉ねぎのかき揚げ
④麗峰丹澤山 × あさりと春キャベツの酒蒸し

▼教室の詳細とお申し込み方法は、HPからご覧いただけます。
http://www.harukamano-jozo.com/home-1

＊＊5月の日程も募集開始しました＊＊
《5月日程》
5月23日（水）19:00〜22:00
5月25日（金）19:00〜22:00
5月27日（日）11:00〜14:00

楽しく美味しく、学べる教室にしたいと思います！！
よろしくお願いいたします＾＾