江戸前を食すまでを逆回転_真蛸編

穴子に続き、江戸前第2弾は今年絶好調だという真蛸
釣って食すまでを逆時系列レポート
ビールと食す→調理→釣る→仕掛けを作る&買う→船宿を予約する

ハートランドと合いすぎる「蛸の唐揚げ」

分量の通りに溶いた天ぷら粉をくぐらせて180度くらいで揚げる(油は米油派)

天ぷら粉の粉だけをよくまぶす(この方法だと油がはねない事を見出した)

軽く茹でておいた蛸をものすごくよく水気を切る

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週刊Sushi note Vol.4「熟成鮨~熟成とは?~」

皆さん、こんにちは!サハラン(twitter : @savarin_2323)です。今回は最近流行っている「熟成」について紹介をしていきます。熟成ってなに?から熟成の方法まで、お手軽情報をお届けします!

熟成とは?

熟成とは、端的にわかりやすく言い換えると...「腐敗」です。魚が死んでから身体全体が硬くなる死後硬直が起こり、それが解けていき食用に適した状態になっていく解硬の過程を人が制御してい

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週刊Sushi note Vol.3「赤酢」

皆さん、こんにちは!サハラン(twitter : @savarin_2323)です。今のところ Vol.4「熟成鮨 ~熟成とは?~」、Vol.5「2貫で出てくるのはなぜ?」、Vol.6「赤身と白身」という題で書こうと思っています。

では、今回の Sushi note Vol.3 本題の「赤酢」いきましょうか。
赤酢とは。赤い酢のこと。酢だけれども赤い、日本酒を絞った時に出る酒かすをもっと発酵させ

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週刊Sushi note Vol.2「しゃり」

皆さん、こんにちは!非常に暑くなってきましたね。

サハラン(twitter : savarin_2323)です。先週は週刊Sushi note 初刊「寿司・鮨・鮓」ですしの歴史と語源について軽ーく書かさせていただきました。そして…今回 Vol.2 では、すしの本体ともいえるご飯部分「しゃり」について書いていきます。

今回も前回と同じく、長くても5分、短くて30秒で読める内容ですので、酒でも呑み

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アソビカタsalon 鮨オフ会

今回はアソビカタsalonのオーナーでもあるKiyotoさん (Twitter:@KiyotoDrives) の企画である七夕スペシャル鮨オフ会に参加させていただきました。

1. 七夕スペシャルコースの内容

① 白エビ
② ウニ食べ比べ 2種
③ 煮ダコ
④ イワシの押し鮨
⑤ 毛ガニ
⑥ アカムツの塩焼き
⑦ カレイの握り
⑧ イサキの握り
⑨ コハダ酢〆握り
⑩ 大間本マグロの赤身握り

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幸せか何かなんて考えたこともない
と「すきやばし次郎」店主の小野二郎氏(先日の『日本経済新聞』朝刊)。小学1年で奉公に出され「飯食う所すらない」日々を重ねた小野氏は、だから「遊ぶより仕事、勉強」。地下鉄で通い酒を飲まず道楽をしない。そして「鮨が好きだから店に出ちゃう」、あっぱれ!

御茶ノ水の小さな江戸前。

先月、月一度のメンタルクリニックの診察に御茶ノ水に出かけた。

診察は午後の2時くらいなので、駅に着いたら、診察前に昼食をとることにしている。前は駅から近い中華料理屋で、美味しいタンメンや、野菜炒めなど、ボリュームもあり、よく頂いていたが、そこばかりでは、飽きてしまうので、駅前通りに面している、本当に間口の狭い路面店の立ち食い寿司にも、たまに暖簾をくぐって入ることにしていた。

お店の外観は本当に

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Le Mois de Sep 2017 (1)

安定の千成寿司、数々の名店を輩出する和久傳(室町)、大阪で話題沸騰の米増、安定のちろりでワールドカップ予選観戦、ヘビロテのなにわ料理 有、そして新規開拓寿司屋は弥助。その他。和食が多かった9月前半でした。

半年経った記事は半額に値下げしました。
よろしくお願いします!

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鮨屋No.1決定戦 最優秀鮨屋大賞

本賞は、これまで食べ歩いた鮨屋のなかで最も素晴らしかった店に贈られる賞だ。
3位が銅賞、2位が銀賞、そして1位が金賞である。
この賞を決めるに際して、僕はノミネート鮨屋15店だけでなく、この1年間で訪れた鮨屋61店を振り返ってみた。
そして、それぞれの店で食べた鮨、味わった感動、得た教訓などを思い返した。
すると、その過程のなかで3つのターニングポイントがあったことに気がついた。
ある鮨屋3店を訪

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鮨屋No.1決定戦 ベストイレブン

本賞は、鮨が旨く、気概のある大将がいて、店に流れる空気が素晴らしい珠玉の11店に贈られる賞である。
最初に、とても大事なことを述べる。
ここで発表するベストイレブンは、訪問店のなかの採点ランキングTOP11ではない。
たとえば、日本のサッカー選手で単純に上手い選手を11人ピックアップしたとしよう。
メンツはだいたいこんな感じだ。
・中村俊輔
・小野伸二
・遠藤保仁
・小笠原満男
・中村憲剛
・松井

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