週刊Sushi note Vol.3「赤酢」

皆さん、こんにちは!サハラン(twitter : @savarin_2323)です。今のところ Vol.4「熟成鮨 ~熟成とは?~」、Vol.5「2貫で出てくるのはなぜ?」、Vol.6「赤身と白身」という題で書こうと思っています。

では、今回の Sushi note Vol.3 本題の「赤酢」いきましょうか。
赤酢とは。赤い酢のこと。酢だけれども赤い、日本酒を絞った時に出る酒かすをもっと発酵させ

もっとみる

週刊Sushi note Vol.2「しゃり」

皆さん、こんにちは!非常に暑くなってきましたね。

サハラン(twitter : savarin_2323)です。先週は週刊Sushi note 初刊「寿司・鮨・鮓」ですしの歴史と語源について軽ーく書かさせていただきました。そして…今回 Vol.2 では、すしの本体ともいえるご飯部分「しゃり」について書いていきます。

今回も前回と同じく、長くても5分、短くて30秒で読める内容ですので、酒でも呑み

もっとみる

週刊Sushi note Vol.1「寿司・鮨・鮓」

記念すべきリニューアル版の週刊Sushi noteの初刊を読んでくださりありがとうございます。

このnoteは僕、サハラン (twitter : @savarin_2323) が勉強すると共に、皆さんがもっと「すし」を楽しめるようになればなぁという思いから…書いています。

Vol.1 「寿司・鮨・鮓」ではこの3つの「すし」を意味する漢字の違いと語源について書きました。

Vol.2 「しゃり」

もっとみる