「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

●本日の勉強内容

「沖縄の野菜：島にんじん（チデークニ）」について　旬は10月から3月。
沖縄のにんじんは根長が30㎝前後、直径3㎝とゴボウみたいに細長い野菜。
現在市場に多く販売されているにんじんはヨーロッパ系の品種。
島にんじんは東洋系の品種です。
人参臭さは少なく肉質は柔らかめなので沖縄では煮物や炒め物、汁物などに使われている。
カロテンが多く含まれているため滋養食として豚のレバーや腎臓、赤肉と煮込んだチムシンジが古くから食されている。

【美味しいたいもを見分けるポイント】
・葉がツヤツヤみずみずしいもの

【保存方法】
・軽く濡れた新聞紙などでくるみ冷蔵保存

【栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：32kcal
・タンパク質：1.1
・脂質：0.3g
・炭水化物：0g
・カリウム：427㎎
・カルシウム：39㎎
・マグネシウム：0mg
・リン：46㎎
・カロテン：80μg
・ビタミンB1：0.08㎎
・ビタミンB2：0.05㎎
・ビタミンC：21㎎
・葉酸：0μg
・食物繊維：3.2g

以上

次回は「葉にんにく」について深堀します。

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