材料

■強力粉‥‥６００ｇ
■牛乳（３０～４０℃に温めておく）３８０ｃｃ
■バター(溶かしておく）‥‥８０ｇ
【Ａ】
■生イースト‥‥３０ｇ
　（ドライイーストの場合‥‥１２ｇ）
■グラニュー糖‥‥１５０ｇ
■卵‥‥１個
■カルダモン(粗引き）‥‥小さじ１/２
【B】
■バター(溶かし）‥‥４０ｇ
■グラニュー糖‥‥６０ｇ
■シナモン‥‥適宜
【Ｃ】（仕上げ）
■卵(溶いておく）‥‥１/２個
■つぶ状の砂糖‥‥適宜

作り方

１．大き目のボールに【Ａ】をすべていれ、
　　ホイッパーでよくすりまぜる。
　　（ドライイーストの場合
　　　６０ｃｃくらいの温めた牛乳で溶き、
　　　２～３分おいてから、他の材料と混ぜる。）

２．１に牛乳を入れたらよく混ぜ、
　　粉を、２～３回に分けて、手でこねながらいれる。
　　全体がなじんだら、バター８０ｇをいれ、よくこね、
　　まぜる。丸くなめらかにまとめ、ふきんをかけ、
　　暖かいところに置き、２倍になるまで、
　　３０～４０分一次発酵させる。

３．発酵した３を、二つに分け、
　　空気を抜きながらめん棒で、
　　２０～３５センチ位の大きさに伸ばす。

４．【Ｂ】の溶かしバターをハケで全体にのばし
　　（上下の端は、塗らない。）
　　グラニュー糖、シナモンを、全体にふり、
　　生地の左端からキュッと巻いていく。
　　最後は、指でつまんでとめ、そこを下にして置く。

５．ナイフなどで、扇形になるように端から斜めに切る。
　　細いところを、上に向け、両手の小指でおさえ、
　　かたちをつくる。
　　オーブンシートをひいた鉄板にのせ、
　　ふきんをかけて１０分おく。
　　オーブンを、２００℃に予熱しておく。

６．１０分たった生地にハケで卵を塗り、
　　粒状の砂糖をのせ、オーブンにいれ、
　　温度を１８０℃に下げる。
　　６～７分たったら、鉄板をまわし、前後を入れかえ
　　さらに５～６分いい色になるまで焼く。
　　合計１３分くらい。

７．残りの半分も同じ作業で焼きあげる。

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