東北沢駅より徒歩5分。世田谷区北沢にあります「鮨西崎」さんへ訪問です。

鮨西崎の西崎亮平親方は人気鮨店「鮨 なんば 日比谷」、「鮨しゅん輔」のご出身で2022年4月に開業。
オープンから話題を呼び今や世田谷エリアの予約困難鮨店です。

茶室をイメージした店内は木曽ヒノキのストレートカウンター7席のみ。

摘みはやはり看板メニューのあん肝でしょうか。
全く雑味が無く極上な口溶け感に圧倒。今まで食べてきたあん肝の中で優勝レベル。

そして焼き穴子は皮目のみをじっくり火入れして皮目バリっと身はふっくら仕上げ、丁寧な仕事ぶりが摘みから伺えます。

そして握り薄い赤酢のものと、濃い赤酢のもの2種を鮨ダネによって使い分け。

煮蛤は噛めば噛むほど甘味が広がる仕事で、ジューシーな旨みがグッと押し寄せ
金目鯛は舎利とタネの間に大葉を挟み、口の中でワンテンポ遅れて大葉の香りを引き出し、金目鯛特有の脂の癖を上手に消している印象でセンス抜群。

この時期の赤身は香りを引き立てる為に、あえて山葵を入れずに握りっており滑らかな食感も楽しめます。

そしてトロの脂の余韻をスパっと断ち切るような強めの小肌に、余熱で丁寧に火入れした食感重視の車海老など、タネそれぞれに持つ特有の癖を西崎親方の繊細な仕事でカバーしており素材の旨み、香りを口の中で堪能できます。

摘み9品、握り12貫、お椀、玉子の全23品でおまかせコース21,000円とコスパも良好で、都内中心部からは少し離れますが、必ず行く価値のある世田谷エリアの予約困難店です。

次回も予約ができました
是非訪問したいお店です。

ご馳走様でした。

【おまかせコース21,000円（税込）】
🍽️白魚と卵の豆乳汁
🍽️煮蛸
🍽️お造り盛り（桜鱒漬け、平目、水蛸）
🍽️白バイ貝の酒煮
🍽️浅利出汁のアオサ海苔の茶碗蒸し
🍽️子持ちヤリイカ、菜の花
🍽️太刀魚炙り
🍽️あん肝
🍽️焼き穴子
🍣春子鯛
🍣細魚
🍣アオリイカ
🍣煮蛤
🍣金目鯛
🍣赤身　岩手県宮古産
🍣トロ　岩手県宮古産
🍣小肌
🍣車海老
🍣平貝
🍣紫雲丹　宮城県産
🍣穴子
🍽️味噌汁
🍽️玉子
【追加】
🍣干瓢巻き

鮨 西崎
東京都世田谷区北沢5-3-12 B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131811/13270984/