大体の家の間取りが決まったので、店舗部分のレイアウトを図面に何となく起こし、保健所へ相談しにいくことに。
二槽式シンクとコンロ、厨房内の手洗い器、コールドテーブル、冷凍ストッカー、作業台、トイレと手洗い器、扉付き棚、保管庫、オーブン。
必要最低限なものは全部あるはず。習っているシェフにも見ていただき、「いいんじゃないの」と言っていただけたし、きっと大丈夫。

保健所の受付が平日の夕方までなので、会社で午後休暇をとって行って来ました。土日やっていないので、平日勤務の身としては行けるタイミングがないのが厳しい。。今後は別の方が担当としてつくことになりましたが、初回は受付にいらっしゃった方が対応して下さいました。

・手洗い器は大きさに規定がある。
小さいのはだめだとは。トイレ内に手洗い器が入るかしら…。
・厨房からトイレへは、廊下など1フロアー挟まないとだめ。
廊下からも厨房からも行けるように2ドアにしたらだめとのこと。
・売り場と厨房にドアを設ける。
棚とか仕切ってもいいか聞いたら、とにかくドアは付けて下さいとのこと。
・天井は清掃しやすい構造。
梁が出ているのはいいか聞いたら、梁の大きさや数によるという微妙な回答。工務店に確認しないと。

大丈夫！と思ってたけど、思ったより細かい規定があることを知りました。
次回からは担当の人とやり取りすることになるので、もう１度詳しく聞いてみてから進めていこうと思います。