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インド泡！ビアスパイスを作ろう♪その1

　泡だけに気の抜けた話です笑。こういう系の話のほうが楽しいですよね。 1.ジーラビールに出会う　さて先日、インド料理やさんにディナーで訪れたのですが、とりあえず生やハイボール、次はメコンウイスキーはなんかなぁ…インドビールかぁ…とかメニューを見てみると「ジーラビール」なるものを発見！これは試しますよね。 　おぉ。これがジーラビール！なんかヤバみを感じますね。ベースはサッポロ黒ラベルです。ジーラはクミンのこと。(そういえばジーラライスを最近見かけるようになりましたね。)

塩(しお)のお話2-身近な食事での塩味-

前回に引き続き、塩について語っていきます。といっても浸透圧とか話しても仕方ありませんので、身近な塩味について紹介していきます。 1.おいしいと感じる塩分濃度は？お吸い物編 　最近、「素材重量の0.8％の塩の下味をつけて調理する…」というレシピ本を見ることが多くなってきたのではないでしょうか。水島シェフがそれに関連する本を多く執筆されています。 　この塩分濃度は特にお吸い物などのスープ状のものに言えることです。なぜこの塩分濃度体が美味しいかといえば、「体液に近い塩分濃度」

塩(しお)のはなし1　-舐めるときの罠-

■はじめに　　あるとき、塩のセミナーをやりますかってSNSに投稿したら反響があり…という経緯です。ついつい買ってしまって、使いきれずたくさん貯まっていく基本調味料の一つかなと思います。用途としては食用から美容…魔除け的な宗教など様々な面でも登場しますよね。 　その分、身近ではあるけど、はっきりとしない部分やあやふやな情報も多いのではないかと。塩の種類もたくさんあります。精製塩、岩塩、天日塩…ある意味、分類の情報が多すぎて、逆にわかりにくくなっているのはこういうところでもあるか

食品系の人が2018年買ってよかったモノ

なんだろうこのアフェリティっぽいシリーズ…。まあ年末年始ネタなのでお付き合いいただきたく。 1.キングジムのスキャナマウス いきなり食品系でないものを…。なんかスキャナ要らないんじゃないかみたいな感じです。MSC10とMSC20の違いはこちら。テキスト使わない人はOSを確認して安い方でOKのようです。 こんな感じでマウスを滑らしていきます。ちょっと読み取りが変なときは重ねて読み取ればヌルヌル補正してくれます。結構ストレスフリー。 こんな感じでスキャンできるのでパワポ等

「おいしさ」をちゃんと学びたい人のための2017-18年推薦図書

noteはじめまして＆あけまして。昨年はおいしさに関する結構よい本がありましたのでご紹介させていただきます。 1位：「おいしさ」の錯覚　チャールズ・スペンス著 　良本とはこのことです。この本はチャールズ・スペンスというイグノーベル賞を受賞したオックスフォード大学の心理学の教授です。「湿気ったポテトチップスを食べたときにパリッとした咀嚼音を流すと、開けたてのポテチを食べた感じがする」という研究「ソニック・チップ」を発表した方です。 　おいしさは味覚だけでなく、嗅覚、食感は