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おいしさの探求

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本
おいしさとそのへんに関することを記録。
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高橋貴洋(Taste&Aroma)
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【免疫向上？】コロナで亜鉛の摂取をはじめたひとへ【サプリは注意】

【免疫向上？】コロナで亜鉛の摂取をはじめたひとへ【サプリは注意】

※えーと医療専門家ではないのですが、味覚・嗅覚をやっているひとの老婆心ってやつです。

【味覚・嗅覚が怪しいひとへ】　最近、味覚障害の人からの問い合わせがちらほら来ます。
それはアレの疑いだから、「医者に行くのも迷惑」。まずは地域の相談所に電話しましょう。基本は自己隔離です。
↓少し前のですがコロナによる味覚・嗅覚異常のまとめ
https://jp.quora.com/…/%E6%96%B0%E5

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高橋貴洋(Taste&Aroma)

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久しぶりに食系の本のご紹介

久しぶりに食系の本のご紹介

意外と本の紹介しかしないnoteになってきました。いろいろ書かなきゃいけないことはあるんですが…ね…笑。

宮城大学の石川伸一教授が新しい本を出版されるようです。先生は分子調理学会や夜食日記、ツイッターなどで食の最先端技術などガストロノミーを研究し、牽引されている方です。

この度、先生の専門分野をまとめたかのような本がアマゾンで予約開始です。

まずは目を引くのが本の帯紙の「100年後の人は、何

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高橋貴洋(Taste&Aroma)

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インド泡！ビアスパイスを作ろう♪その2

インド泡！ビアスパイスを作ろう♪その2

前回、note公式にとりあげてもらいました。ありがとうございます。(といってもシステムがまだわかっていないんですけどね笑)

で、ビアスパイスを作るにあたって、ビール注ぐ人も必要だなということで「ビールを注ぐ専門家」にもジーラビールを飲んでもらいました。

この方はビールの注ぎで有名なビアアーティストの通称茶坊主さん。顔が強面ですが、中身はやさしい北関東の人です。私のわがままで来てもらいました。ビ

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高橋貴洋(Taste&Aroma)

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「おいしさ」をちゃんと学びたい人のための2017-18年推薦図書

「おいしさ」をちゃんと学びたい人のための2017-18年推薦図書

noteはじめまして＆あけまして。昨年はおいしさに関する結構よい本がありましたのでご紹介させていただきます。

1位：「おいしさ」の錯覚　チャールズ・スペンス著

　良本とはこのことです。この本はチャールズ・スペンスというイグノーベル賞を受賞したオックスフォード大学の心理学の教授です。「湿気ったポテトチップスを食べたときにパリッとした咀嚼音を流すと、開けたてのポテチを食べた感じがする」という研究「

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