よく差別化するには尖ったコンセプトと、それを落とし込んだハード、ソフトが大事だと言われる。それ自体はその通りだし、それができれば、ゲストからも評価されるのだろう。しかし、コンセプトを作って、それをハード面にデザインで反映するまではいいけど、オペレーションまで落とし込めているところは数少ない。今回はその事例を紹介したい。