今日の実習時間は、1ヶ月後にやるレストラントレーニングで提供する料理の試作。
前菜チームで真鯛のカルパッチョを作成予定。真鯛と、柚子胡椒とEXオリーブオイルでソースでカルパッチョ。試作のために真鯛と柚子胡椒を注文依頼したのに、学校側はケチなのか、生食できないスズキを用意。柚子胡椒もない。なので、カルパッチョは食べられないけどイメージで試作。
同じチームの若い学生は、真ん中と右を作成。真ん中は、トマトのコンソメと、モッツァレラと、ガスパチョでオリジナル・カッペリーニ。右は、たまねぎを飴色まで炒めて、トマトペーストとタイムを添えたもの。

僕が作成したものは、生食できないのでイメージだけで破棄。
真ん中と、右のは、食べたけれど美味でしたよ。